チーズクイズ30問～種類や歴史・栄養がわかる面白い食べ物雑学～

答え: 3. 約1リットル
一般的なチーズをわずか100g作るだけでも、約1リットルもの生乳が必要になります。牛乳から水分（ホエイ）を丁寧に取り除き、タンパク質やカルシウムなどの栄養素をギュッと凝縮して固めているため、「白い肉」と呼ばれるほど栄養価の高い食品になっているのです。

答え: 2. ビタミンC
人間が必要とする栄養素をほぼ網羅しているチーズですが、唯一「ビタミンC」と「食物繊維」がほとんど含まれていません。そのため、トマトやブロッコリー、パプリカなどの野菜や果物と一緒に食べることで、お互いの足りない栄養を補い合う完璧な一皿に仕上がります。

答え: 1. 皮と中身を均等に配るため
もともとヨーロッパには大きな円盤型のチーズを作る伝統があり、中心から放射状に切り分けると全員に硬い皮と柔らかい中身が均等に配れるという知恵から生まれました。日本のメーカーがそれを参考に、食べやすい扇形のポーションタイプとして発売したのが始まりです。

答え: 2. 甘い穀物や果物
アニメなどではチーズが大好物として描かれますが、イギリスの大学の研究によると、実際のネズミは匂いの強いチーズよりも穀物や果物などの甘い食べ物を好むことが判明しています。昔の家ではチーズが通気性の良い場所に置かれており、ネズミにかじられやすかっただけなのだそうです。

答え: 2. 口角が上がり笑顔になるから
写真撮影の掛け声は英語の「Say cheese」に由来します。「チーズ」と発音するときの「チ（chee）」の音で、口角が自然に上がって白い歯が見える素敵な笑顔になることから世界中に広まりました。日本では昭和30年代のテレビCMをきっかけに定着したといわれています。

答え: 1. 虫歯
食後にチーズをよく噛んで食べることで唾液の分泌が促され、お口の中の酸性を中和して歯のエナメル質を修復する「再石灰化」を助けてくれます。世界保健機関（WHO）でも、虫歯のリスクを減らす食品のひとつとしてハード系チーズが紹介されるほど歯科分野で注目されています。

答え: 1. シュレッドチーズ
塊のまま冷凍すると水分が凍って食感がボソボソになりやすいですが、ピザ用のシュレッドチーズや粉チーズなら冷凍しても品質が落ちにくいのでおすすめです。冷凍前に少量の片栗粉をまぶして袋に入れておくと、チーズ同士がくっつかずパラパラのまま使えてとても便利です。

答え: 2. 30分前に室温へ戻す
ナチュラルチーズに含まれる脂肪分は、冷えていると固まってしまい本来の豊かな香りやクリーミーな口溶けが閉じ込められてしまいます。食べる30分〜1時間ほど前に必要な分だけ冷蔵庫から出して室温に戻しておくと、専門店で食べるような格別の美味しさを堪能できます。

答え: 3. 1000種類以上
世界中に存在するチーズをすべて合わせると、1000種類以上ものバリエーションがあるといわれています。牛やヤギ、羊、水牛といった原料ミルクの違いや、土地の気候、熟成期間や製法の組み合わせによって、風味も食感もまったく異なる個性豊かな味わいが生まれるのです。

答え: 2. 発祥した村や町の地名
カマンベールやチェダー、ゴーダなど有名なチーズの多くは、最初に作られた村や町の名前がそのまま付けられています。たとえばカマンベールはフランス北部のカマンベール村、チェダーはイギリスのチェダー村が発祥であり、それぞれの土地の誇りが名前に刻まれています。

答え: 2. プロセスチーズ
生きた乳酸菌や酵素によって時間とともに味が変化するナチュラルチーズに対し、それを一度加熱して溶かし、乳化剤を加えて再び固めたものがプロセスチーズです。加熱によって熟成が止まっているため保存性が高く、いつでも安定した美味しさを楽しめるのが大きな特徴です。

答え: 2. 伸ばして繊維状に並べるから
温めたチーズの塊をまるでお餅のように何度も引っ張って伸ばすことで、内部のタンパク質が縦方向の繊維状に並ぶため、あの縦に裂ける独特の食感が生まれます。この製法は、イタリアのモッツァレラチーズなどを作る伝統的な技術と同じ原理を応用したものです。

答え: 1. 熟成中の菌が出す炭酸ガス
アニメにも登場する穴あきチーズは、スイスの「エメンタールチーズ」がモデルです。熟成中にプロピオン酸菌が出す炭酸ガスによって内部に気泡が作られることで大きな穴が開きます。この穴は「チーズの目（アイ）」と呼ばれ、順調に熟成が進んだ美味しい証拠とされています。

答え: 2. 植物種子の天然色素
鮮やかなオレンジ色のチーズは、「アナトー」という植物の種子から抽出した天然色素で色付けされています。かつてイギリスの農家で、夏場の栄養豊富な牧草を食べた牛のミルクが黄色みを帯びていたことから、高品質の証として着色する習慣が生まれたのが始まりです。

答え: 1. 乳糖が排出・分解されるから
牛乳でお腹がゴロゴロする「乳糖不耐症」の人でもチーズなら食べられることが多いのは、製造工程で原因となる乳糖の大部分が水分と一緒に排出されるからです。さらに残った乳糖も乳酸菌の発酵によって分解されているため、お腹に優しく栄養を補給することができます。

答え: 2. 約40〜50％
チーズなどの乳製品に含まれるカルシウムは、タンパク質と結びついて腸から効率よく吸収されるという優れた特徴を持っています。その吸収率は約40〜50％にも達し、小魚の約30％や野菜の約20％を大きく上回るため、骨や歯を丈夫にする頼もしい栄養源となります。

答え: 1. アルコール分解を助けるから
チーズのタンパク質には、肝臓の働きを助けてアルコール分解を促すアミノ酸（メチオニン）が多く含まれています。さらに脂肪分が胃の粘膜を優しく保護してくれるため、悪酔いや二日酔いを防ぐ効果が期待でき、健康面でも非常に理にかなったおつまみなのです。

答え: 2. 低糖質で血糖値が上がりにくい
チーズは糖質が非常に少なく、食後の血糖値が急上昇しにくい「低GI食品」であるため、脂肪を溜め込むホルモン（インスリン）の分泌を抑えられます。腹持ちが良く筋肉の材料になるタンパク質もしっかり補えるため、1日1〜2個を目安に間食として食べると効果的です。

答え: 1. 羊の胃袋の水筒で運んだから
紀元前数千年前のアラビア地方で、商人が羊の胃袋で作った水筒にヤギのミルクを入れて砂漠を旅したところ、胃袋に残っていた消化酵素と太陽の熱でミルクが固まっていたのが最初のチーズだと伝えられています。移動中の偶然のハプニングから生まれた伝統食品なのです。

答え: 2. 蘇（そ）
日本の歴史に初めてチーズが登場したのは飛鳥時代で、当時の文献に「蘇（そ）」という乳製品が記録されています。牛乳をひたすら煮詰めて固めた古代のチーズで、貴族たちの間で非常に貴重で贅沢な食べ物として、薬や滋養強壮のためにも重宝されていたそうです。

答え: 1. 細い針で空気穴を開ける
ブルーチーズの内部に美しい青緑色の大理石模様が入っているのは、熟成前に細い針でチーズに空気穴を開け、そこに空気を取り込んで青カビを繁殖させているためです。表面から熟成する白カビタイプとは反対に、内側から均一に熟成が進むことで濃厚な味わいが生まれます。

答え: 2. 引きちぎる
イタリア南部発祥のモッツァレラチーズは、イタリア語の「モッツァーレ（引きちぎる）」という製造時の動作に由来しています。お湯の中で練り上げた柔らかいチーズの塊を、職人が手作業でキュッとちぎって丸い形に整えていたことからその名前が付けられました。

答え: 1. 水牛のミルク
日本で一般的なモッツァレラは牛乳から作られていますが、本場イタリアの伝統的なスタイルでは栄養価と脂肪分が高い「水牛のミルク」を使って作られます。水牛の乳で作られたものは「モッツァレラ・ディ・ブーファラ」と呼ばれ、より濃厚でミルキーな味わいが楽しめます。

答え: 1. 丘から転がるチーズを追う
イギリスのグロスターシャー州で毎年春に開催される「チーズ転がし祭り」は、急勾配の丘から重さ約4キロの丸いチーズを転がし、参加者が全力で追いかけて麓まで駆け下りる奇祭です。チーズは時速100キロ以上で転がるため、一番最初にゴールした人がチーズを獲得できます。

答え: 1. チーズを担保にお金を貸す
1玉約40キロもあり1〜2年かけて熟成される「パルミジャーノ・レッジャーノ」は非常に資産価値が高いため、現地の銀行では熟成中のチーズを担保にして生産者に融資を行う仕組みがあります。銀行が専用の巨大な熟成庫を持ち、融資期間中も大切にチーズを育ててくれます。

答え: 1. 古代オリンピック
チーズケーキのルーツは紀元前776年の第1回古代オリンピックまでさかのぼります。当時のギリシャでは、すり潰したチーズに小麦粉とハチミツを混ぜて焼いたお菓子が、過酷な競技に挑むアスリートたちの栄養補給源として振る舞われており、のちにローマ帝国が全土へ広めました。

答え: 2. タンパク質のカゼイン
焼きたてのピザなどでチーズがトロ〜リと長く糸を引いて伸びるのは、加熱によってチーズ内部の脂肪分が溶け出し、網目状に絡み合ったタンパク質（カゼイン）が緩んで伸びやすくなるためです。モッツァレラやゴーダ、チェダーなどを使うと、特にきれいな糸引きを楽しめます。

答え: 1. 旨味成分のアミノ酸の結晶
長期熟成されたチーズの断面に見られる白い粒々やジャリジャリとした結晶は、カビや塩の塊ではなく、タンパク質が分解されてできた「アミノ酸（チロシン）」の結晶です。じっくり時間をかけて熟成されたことで生まれた旨味のかたまりなので、そのまま美味しく味わえます。