おでんクイズ30問～人気具材の秘密やご当地だしの面白い雑学～

答え: 2. 焼き料理
今のおでんといえばたっぷりのつゆで煮込む料理ですが、室町時代から江戸時代中期頃までは、串に刺した豆腐やこんにゃくに味噌を塗って炙る「焼き田楽」のことを指していました。現在のような煮込みおでんが登場したのは江戸時代後期になってからです。

答え: 1. 大根
おでんの具材ランキングでは、世代や性別を問わず「大根」が圧倒的な1位に輝きます。だしが中までじゅわっと染み込んだ大根はおでんの主役ですよね。ちなみに2位は「たまご」、3位は「ちくわ」や「こんにゃく」が長年上位を占めています。

答え: 3. 火を止めて冷める時
グツグツ煮込むほど味が染みると思われがちですが、加熱中は具材の水分や空気が膨張して外へ出るため、つゆは中に入れません。火を止めて温度が下がる時に具材の中の空気が収縮し、その隙間にだしが吸い込まれるため、一度冷ますのが最大のコツです。

答え: 1. サメの肉
ふわふわとした食感でつゆをたっぷり吸う「はんぺん」の主原料には、ヨシキリザメやアオザメといったサメのすり身が使われています。サメの身は繊維が細かく熱を加えても硬くなりにくい性質があり、山芋を混ぜて空気を含ませることであの食感が生まれます。

答え: 2. 小麦粉と塩と水
ギザギザした筒状の「ちくわぶ（竹輪麩）」は、魚のすり身で作るちくわとは全く異なり、小麦粉と塩と水だけを練り上げて茹でた小麦粉食品です。すいとんやうどんに近いモチモチ食感があり、実は東京を中心とした関東ローカルの定番具材として知られています。

答え: 2. 息を吹くフーフーフー
2月22日の「おでんの日」は、熱々のおでんを食べるときに息を吹きかける「フー（2）フー（2）フー（2）」という語呂合わせが由来です。2007年に新潟県のラジオ番組が発案して正式に認定されました。ちなみに10月10日も別のおでんの日として親しまれています。

答え: 3. 大根が煮えた最後
大根や卵などの「味を染み込ませたい具材」と、ちくわやさつま揚げなどの「味を出す練り物」は入れる順番を分けるのが鉄則です。練り物を最初から煮すぎると旨味が抜けきって食感が悪くなるため、最後に練り物を加えて15分ほど温めるのがプロの技です。

答え: 1. フィッシュケーキ
おでんに入っているちくわやさつま揚げなどの練り物は、英語圏ではまとめて「Fish cake（フィッシュケーキ）」と訳されるのが一般的です。「魚のケーキ」と聞くと少し不思議ですが、魚のすり身を固めて加熱した食品を指す正しい英語表現として使われています。

答え: 2. 低カロリー高タンパク
おでんは冬グルメの中でもトップクラスのダイエット向き食品です。大根やこんにゃく、白滝、昆布は非常に低カロリーで食物繊維も豊富でありながら、たまごやはんぺん、牛すじなどで良質なタンパク質もしっかり補給できるため、健康的に満腹感を得られます。

答え: 2. 関東煮（かんとだき）
関西地方では、おでんのことを「関東煮（かんとだき）」と呼ぶことがあります。もともと関西で「おでん」といえば味噌をつけて焼く田楽を指していたため、江戸から伝わった醤油味のつゆで煮込むおでんを区別して「関東煮」と呼んだのが始まりとされています。

答え: 1. つゆが白く濁るから
おでんを強火でボコボコと沸騰させると、練り物から油分や旨味が抜けすぎてスカスカになる上、具材が煮崩れてつゆが白く濁り、だしの香りも飛んでしまいます。表面がわずかに揺れる程度の「90度前後（弱火）」をキープするのが澄んだつゆにする秘訣です。

答え: 2. 米のとぎ汁や生米
大根は下茹でして細胞壁を壊すことで味が染みやすくなりますが、その際に米のとぎ汁や少量の生米を入れるのがおすすめです。米に含まれるでんぷん質が大根特有の苦味やアクを吸着して取り除き、大根の甘みを引き出してくれるという一石二鳥の効果があります。

答え: 1. 黒はんぺん
牛すじと濃口醤油で煮込んだ真っ黒なつゆが特徴の「静岡おでん」には、サバやイワシを骨ごとすり身にした「黒はんぺん」が欠かせません。すべての具材に竹串を刺し、食べる直前にイワシの削り節と青のりを混ぜた「だし粉」をたっぷり振りかけるのが静岡流です。

答え: 2. 生姜醤油をかける
兵庫県姫路市のご当地グルメ「姫路おでん」では、からしではなく、おろした生姜と濃口醤油を合わせた「生姜醤油」をかけるか、つけて食べるのが最大のルールです。甘めに煮込まれた牛すじや大根に爽やかな生姜の風味がマッチし、最後までさっぱり食べられます。

答え: 2. てびち（豚足）
おでんの肉具材は関西の「牛すじ」、関東の「豚もつ・鶏つくね」など地域差がありますが、沖縄県では豚足をトロトロに煮込んだ「てびち」が主役です。さらに仕上げにレタスやチンゲン菜などの葉物野菜を添えて、濃厚な豚の脂をさっぱり中和して楽しみます。

答え: 2. 最低気温18度以下
気象データと売上の関係を分析すると、1日の最低気温が18度を下回るとおでんの売上が急激に伸び始めることが分かっています。夏の暑さに慣れた人間の体は、秋口に急激に気温が下がるタイミングで最も寒さを強く感じるため、温かいおでんが恋しくなるのです。

答え: 1. 甘い八丁味噌仕立て
愛知県を中心とする東海地方では、豆味噌である八丁味噌をベースに砂糖やみりんで甘辛く仕立てた「味噌おでん」が主流です。具材の中まで濃厚な味噌の色が染み込んだインパクトのある見た目や、だしで煮たおでんに後から特製みそだれをかけるスタイルが人気です。

答え: 1. 室町時代の女房言葉
おでんの名前は室町時代に遡ります。当時親しまれていた豆腐の串焼き料理「田楽（でんがく）」を、宮中に仕える女性たちが使っていた上品な言葉（女房言葉）で、丁寧の「お」を付けて「おでん」と呼んだことが語源です。のちに「がく」が省略されて定着しました。

答え: 1. 1本足の白い竹馬
おでんのルーツである「田楽」は、平安時代からの伝統芸能「田楽舞」から来ています。豊作を祈って踊る際、白い袴を履いた法師が1本足の竹馬に乗って跳ねる姿が、白い豆腐に竹串を刺した形にそっくりだったことから、料理名にも「田楽」の名がつきました。

答え: 1. 濃口醤油の大量生産
焼き田楽が現在のような「煮込みおでん」へと進化したきっかけは、江戸時代後期に千葉県の銚子や野田で濃口醤油の醸造技術が発達し、大量生産されるようになったことでした。かつおだしに醤油とみりんを合わせた甘辛い汁の屋台が江戸っ子に大ブームとなりました。

答え: 2. 東はかつお・西は昆布
関東風はかつお節からとっただしに濃口醤油を合わせるため、色が黒っぽく香り高い味わいになります。一方の関西風は、昆布だしをベースに薄口醤油や塩で味を整えるため、つゆが透き通っていて素材の旨味を活かす優しい味わいになり、地域の食文化が反映されています。

答え: 2. クジラの舌や皮下脂肪
かつての関西のおでん（関東煮）において、欠かせない高級具材といえばクジラ肉でした。クジラの舌である「さえずり」や、皮下脂肪を煎じて脂を抜いた「コロ」は、煮込むほどに濃厚な旨味とコクがつゆ全体に溶け出す名脇役として、今でも老舗で愛されています。

答え: 1. カニ面（香箱ガニ）
おでん屋の数が日本一ともいわれる石川県金沢市の「金沢おでん」には、加賀百万石の食文化を映した華やかな具材が揃います。特に冬季限定で登場する、香箱ガニ（メスのズワイガニ）の甲羅に身や内子・外子をぎっしり詰めた「カニ面」は究極の贅沢タネです。

答え: 2. 青函連絡船の待合室
すりおろし生姜を入れた味噌だれをかけて食べる「青森おでん」は、戦後の青函連絡船の待合室にあった屋台で誕生しました。厳しい冬の寒さの中、船を待つ乗客の体を少しでも早く温めようという店主の優しさと知恵から生まれ、今では青森の定番となっています。

答え: 2. 全国7〜8エリア
全国展開している大手コンビニのおでんは、その土地の味覚に合わせるため、全国を7〜8つのエリアに分けてだしの原材料や醤油の配合を細かく変えています。関東はかつお、関西は昆布と牛すじ、九州は鶏ガラやあごだしを加えるなど徹底した工夫が凝らされています。

答え: 1. シート状の練り物串
お隣の韓国でも、屋台グルメの定番として「オデン（またはオムク）」という言葉が使われています。韓国のオデンは、薄いシート状の魚の練り物を折りたたんで長い竹串に刺し、澄んだスープで煮込んだものを指すのが一般的で、老若男女に親しまれています。