納豆クイズ30問～健康や食べ方が楽しく学べる面白い雑学～

答え: 2. 7月10日
「な（7）っと（10）う」の語呂合わせから、1981年に関西納豆工業協同組合によって制定され、のちに全国的な記念日となりました。ちなみに1月10日も「糸（110）引き納豆の日」として登録されており、年に2回も納豆を祝う記念日が存在します。

答え: 2. 混ぜた後に入れる
美味しさを追求するなら、先に豆だけを混ぜてからタレを入れるのが正解です。最初に水分であるタレを入れると豆同士の摩擦が減り、粘りが出にくくなります。先にそのまま混ぜることで旨味成分を含んだ細かい泡がしっかり立ち、ふわっとまろやかな食感に仕上がります。

答え: 2. 休眠して生き残る
納豆菌はマイナス100度でも死なない強靭な生命力を持っているため、家庭用の冷凍庫に入れても菌は休眠するだけで、栄養価もほぼ変わらないまま保存できます。食べるときは前日の夜に冷蔵庫へ移して自然解凍させると、いつもの美味しいネバネバ感がしっかり戻ってきます。

答え: 1. 冷たい水
納豆のネバネバ成分であるポリグルタミン酸はタンパク質の一種なので、いきなり熱いお湯をかけると熱変性を起こして器に固着し、かえって落ちにくくなります。まずは冷たい水に浸けておくか、水でサッとネバネバを洗い流してから洗うと、驚くほど簡単にツルツルになります。

答え: 3. 夕食
人間の体は眠っている間に水分が失われやすく、深夜から明け方にかけてもっとも血栓ができやすい時間帯を迎えます。血栓を溶かすナットウキナーゼは食後4時間から12時間ほどかけてじっくり働くため、夕食に食べておくことで寝ている間の健康リスクをしっかり守ってくれます。

答え: 2. 砂糖
北海道や東北の一部地域では、付属のタレに加えて砂糖をスプーン1杯ほど混ぜて食べる習慣が広く見られます。砂糖を入れることで特有のアンモニア臭が和らぎ、粘り気がさらに強くなってコクが増すというメリットがあり、寒い地域の貴重なエネルギー源としても好まれてきました。

答え: 1. 菌が呼吸するため
発泡スチロール製の容器のフタに小さな穴が開いていたり底に溝があったりするのは、発酵中の納豆菌がしっかり呼吸できるように空気の通り道を作るためです。パック詰めされた時点ではまだ煮豆と菌の状態で、容器のなかで呼吸をしながら発酵が進み、店頭に並ぶ頃に完成します。

答え: 1. 小粒である
水戸周辺を流れる那珂川流域では、かつて秋の台風による洪水被害を避けるため、早く収穫できる早生（わせ）の大豆が盛んに栽培されていました。この大豆は粒が小さいものの、皮が柔らかくて発酵が均一に進みやすいという長所があり、水戸ならではの小粒納豆として有名になりました。

答え: 3. 約100億個
納豆菌は条件が揃うと約30分ごとに2倍へと分裂し、わずか半日ほどで爆発的に増殖します。その結果、私たちが食べる頃には市販の1パック（約50グラム）あたり約50億から100億個もの納豆菌が含まれている計算になり、1パックで大量の善玉菌サポートを取り入れられます。

答え: 2. 殻を作り生き残る
普通の細菌は煮沸消毒で死滅しますが、納豆菌は環境が悪くなると硬い殻のような「芽胞（がほう）」を作って休眠状態に入ります。この状態になると100度の熱湯でグツグツ煮込んでも生き残るほど強靭になるため、製造工程でも他の雑菌だけを熱で退治することができます。

答え: 1. 酒蔵
日本酒を作る酒蔵やワイナリーの見学では、当日の朝に納豆を食べないよう注意されることがあります。納豆菌の繁殖力があまりにも強すぎるため、もし服や手に付着した微量の菌が入り込むと、お酒を発酵させる大切な麹菌や酵母が負けてしまい、お酒がダメになる恐れがあるからです。

答え: 2. 生の卵白
納豆には肌や髪の健康を保つ「ビオチン」というビタミンが豊富に含まれていますが、生の卵白に含まれる「アビジン」という成分と結びつくと、体内でビオチンの吸収が妨げられてしまいます。栄養を無駄なく摂りたいときは、卵黄だけを入れるか温泉卵などを合わせるのがおすすめです。

答え: 2. 70度以上
納豆菌そのものは熱に強い一方で、菌が作り出した血液サラサラ成分「ナットウキナーゼ」は熱に弱いという弱点があります。50度を超えると働きが弱まり、70度以上になるとほぼ失われてしまうため、炒め物などにするよりもそのまま冷たい状態で食べるほうが健康には効果的です。

答え: 2. ビタミンK
ひきわり納豆は、あらかじめ大豆の皮を取り除いて砕いてから納豆菌をかけて発酵させています。砕くことで豆の表面積が広がり、納豆菌がより高密度に付着するため、骨を強くするビタミンKなどの栄養素が粒納豆の約1.5倍も多く含まれるようになり、消化にも優れています。

答え: 1. 福島市
納豆といえば水戸市が有名ですが、総務省の家計調査（都道府県庁所在地別）を見ると、1世帯あたりの購入金額で1位に輝くことが多いのは福島市や山形市などの東北エリアです。東北地方では古くから家庭で納豆を作る文化が根付いており、汁物や餅にからめるなど多彩に愛されています。

答え: 1. 納豆汁
江戸時代の中期頃までは、温かいお味噌汁に入れて食べる「納豆汁」のスタイルが主流でした。当時の納豆は現在のように均一な菌で管理されておらず少し硬かったため、すり鉢でなめらかにすり潰してから味噌汁に溶かして食べるのが一般的で、醤油の普及とともに現在の食べ方が定着しました。

答え: 1. お寺の台所
平安時代ごろ、お寺の台所は「納所（なっしょ）」と呼ばれていました。当時の僧侶たちは肉や魚を食べることが禁じられていたため、お寺の納所で作られた貴重なタンパク源の豆という意味で「納豆」と名付けられたという説が有力であり、日本の深い仏教文化の歴史が隠されています。

答え: 1. 弥生時代
納豆の誕生には諸説ありますが、もっとも古いものでは弥生時代にはすでに存在していたといわれています。当時の竪穴住居には炉があり、床に敷き詰められた稲わらにたまたま煮た大豆がこぼれ落ち、住居内の適度な温度と湿度によってわらの菌が自然発酵を起こしたのが始まりとされています。

答え: 1. 聖徳太子
飛鳥時代の聖徳太子が、愛馬のエサとして煮豆をわらで包んで与えたところ、余った豆が自然発酵して糸を引くようになり、人間が食べてみたら驚くほど美味しかったことから広まったという伝説が残されています。滋賀県などには今も聖徳太子ゆかりの納豆発祥伝説が伝えられています。

答え: 1. 源義家
平安時代の武将・源義家が東北地方での合戦中、馬の飼料として煮豆を急いで俵に詰めたところ、数日後に馬の体温とわらの菌で発酵して香ばしい匂いを放つようになりました。兵士たちが食べてみると大変美味しく、栄養豊富な発酵豆のおかげで軍の士気と体力が大いに上がったといわれています。

答え: 1. 水質浄化剤
納豆の強いネバネバは「ポリグルタミン酸」という成分でできており、水中の汚れや不純物を包み込んで凝集させる不思議な力があります。その性質を応用して作られた水質浄化剤は、わずか1グラムでドラム缶数十本分もの汚れた水をきれいにできるほどのパワーを持っています。

答え: 1. 砂漠の緑化
ネバネバ成分のポリグルタミン酸は、ヒアルロン酸と同等以上の水分キープ力があり、自重の数千倍もの水分を抱え込むことができます。この驚異的な保水力を活かして、雨がほとんど降らない乾燥した砂漠の土壌に混ぜ込み、植物を育てる「砂漠の緑化プロジェクト」にも実用化されています。

答え: 1. 魚や豆腐が豊富だった
江戸の町では朝から納豆売りが巡回して庶民の味として定着した一方、京都や大阪は新鮮な瀬戸内海の魚介類や湯豆腐などの大豆加工品が豊富でした。そのため、独特の強い匂いを持つ発酵豆をわざわざ食べる必要が少なかったといわれており、歴史的な食文化の違いが関係しています。

答え: 1. 特殊な菌を探し出した
納豆の独特の匂いは、発酵の過程で発生するアンモニアやピラジン類などの成分が原因です。メーカー各社は長年の研究を重ね、自然界から匂い成分をほとんど出さない特殊な納豆菌を探し出して商品化することに成功し、栄養や旨味はそのままに匂いを気にせず食べられるようになりました。

答え: 1. キネマ
アジアからアフリカにかけて、日本の納豆と同じ枯草菌の仲間によって発酵させた伝統食品が数多く存在します。ネパールやインド北東部には「キネマ」、タイには「トゥア・ナオ」、西アフリカには「ダワダワ」と呼ばれる発酵豆があり、乾燥させてカレーやスープの調味料としても使われています。

答え: 1. 麹菌
京都の大徳寺納豆や浜松の浜納豆などに代表される「塩辛納豆（寺納豆）」は、納豆菌ではなく味噌や醤油と同じ「麹菌（こうじきん）」を使って大豆を発酵させた保存食です。そのためネバネバと糸を引かず、黒っぽい見た目で強い塩気と深い旨味があり、お茶請けや調味料として重宝されています。