天ぷらクイズ30問～江戸の歴史から調理のコツまで面白い雑学～

答え: 2. ポルトガル語
純和食のイメージが強い天ぷらですが、室町時代末期に伝わったポルトガル語がルーツとされています。キリスト教の斎日（肉を控え魚や野菜を食べる期間）を意味する「テンポラ」や、調理を意味する「テンペーロ」から来たという説が有力です。

答え: 1. 屋台の立ち食い
江戸時代、木造長屋が密集する町では火事防止のため屋内で大量の油を使う調理が制限されていました。そのため天ぷらは屋外の屋台で売られ、串に刺した揚げたてを立ち食いする庶民のファストフードとして大流行しました。

答え: 3. 徳川家康
天下統一を果たした徳川家康は、当時珍しかった天ぷらを大変好んで食べていました。京都の豪商・茶屋四郎次郎から教わった「鯛の天ぷら」を食べ過ぎて体調を崩したという逸話は、家康の食いしん坊ぶりを象徴するエピソードとして有名です。

答え: 2. 7月23日
一年で最も暑さが厳しくなる二十四節気の「大暑（7月23日頃）」にちなみ、夏バテ防止に栄養満点の天ぷらを食べようと制定されました。土用の丑の日のうなぎ、土用餅と並び、夏の暑さを乗り切る「三大疲労回復食」として重宝されています。

答え: 1. マヨネーズ
卵と冷水の代わりにマヨネーズを水に溶かして衣を作ると、誰でも簡単にサクサクに揚げられます。マヨネーズに含まれる乳化した植物油や卵黄が衣の中に分散し、加熱中に水分が素早く蒸発して細かい空洞を作るためです。

答え: 3. さつま揚げ
関西をはじめとする西日本では、「天ぷら」というと魚のすり身を油で揚げた「さつま揚げ」を指すことが多くあります。小麦粉と卵の衣をつけて揚げる一般的な天ぷらは、衣の色から「黄金揚げ（こがねあげ）」等と呼んで区別されることがあります。

答え: 3. 丸めたアルミホイル
冷めた天ぷらを電子レンジだけで温めると、水分が衣に移りベチャッとしてしまいます。くしゃくしゃにして広げたアルミホイルの上に載せてオーブントースターで焼くと、余分な油が溝に落ちて揚げたてのようなカリカリ食感が蘇ります。

答え: 1. 蒸し料理
天ぷらは科学的な視点で見ると「油を使った究極の蒸し料理」といわれます。高温の油で衣の水分が蒸発してカリッとする一方、内側の食材は直接油に触れず自分の水分で蒸し焼きになるため、旨味が逃げずにホクホクに仕上がります。

答え: 3. 炭酸水やビール
無糖の炭酸水やビールを衣の仕込み水に使うと、油の熱で炭酸ガスが一気に膨張して外へ抜け、衣に微細な通り道ができて軽やかに揚がります。ビールならアルコール分も低い温度で蒸発するため、さらにカリッと香ばしくなります。

答え: 2. 淡白な海老やキス
最初に強い味や脂の乗ったものを食べると舌が疲れてしまい、繊細な素材の旨味がわからなくなってしまいます。そのため高級天ぷら店のコースでは、海老やキスなど淡白で香りが繊細なタネから始まり、後半にアナゴやかき揚げへと移ります。

答え: 2. 菜箸でかき寄せるから
小エビや三つ葉などのバラバラになりやすい細かい具材を、衣と混ぜて油に落とし、菜箸で「かき寄せて（かき集めて）」形を整えながら揚げる調理動作から「かき揚げ」と呼ばれるようになりました。

答え: 1. 分厚くフワフワ
沖縄天ぷらは衣に卵と小麦粉をたっぷり使い、ベーキングパウダーや塩・出汁を加えて揚げるため、アメリカンドッグのように分厚くフワフワした食感になります。ウスターソースをかけたり、そのままおやつ感覚で食べたりするのが定番です。

答え: 2. まんじゅう
長野県や福島県会津地方などでは、お盆やお彼岸にお供えして硬くなったお饅頭を最後まで美味しく食べる知恵として「まんじゅうの天ぷら」が親しまれています。あんこの甘さと衣の塩気・油のコクが絶妙にマッチします。

答え: 3. ハイカラ
関東では天かす（揚げ玉）が載った麺類を「たぬき」と呼びますが、関西では「ただの揚げ玉を捨てるのはもったいないと活用するハイカラ（西洋風で合理的）な人」というユーモアから「ハイカラうどん・そば」と呼ばれます。

答え: 1. 山東京伝
「天麩羅」という漢字は、江戸時代後期の人気戯作者・山東京伝が天ぷら屋の主人から頼まれて考案した当て字だと伝えられています。油で揚げる「天（あぶら）」、小麦粉の「麩」、網のような衣の「羅」を組み合わせた粋な言葉遊びです。

答え: 1. 鎌倉時代の精進料理
ポルトガルからの伝来以前にも、鎌倉時代に中国から伝わった禅宗の精進料理で、野菜や山菜に小麦粉の衣をつけて胡麻油で揚げる技法がありました。これが現代の「精進揚げ（野菜の天ぷら）」の原型になったといわれています。

答え: 2. 東京湾
「江戸前」とはもともと江戸城の前、つまり現在の東京湾（羽田沖から品川・深川あたり）を指す言葉でした。目の前の海で獲れたキス・アナゴ・ハゼ・芝エビなどの新鮮な魚介類を胡麻油で香ばしく揚げたのが江戸前天ぷらです。

答え: 2. 1960年（昭和35年）
水で溶くだけで失敗なく揚がる市販用「天ぷら粉」は、1960年に昭和産業が世界で初めて発売した戦後日本の発明品です。グルテンが出にくい小麦粉の配合や乾燥卵黄のブレンドにより、職人技だった天ぷらが一気に家庭へ広まりました。

答え: 1. 懐紙（かいし）
盛り付けられた天ぷらの下に敷かれている白い紙は「懐紙」や「天ぷら敷紙」と呼ばれます。和紙の繊維が持つ性質を利用して余分な油分だけを効率よく吸い取り、時間が経っても衣の底がベチャつかないようにする役割があります。

答え: 2. 江戸時代末期
忙しい江戸っ子がご飯とおかずを一度に素早く食べられるメニューとして、江戸時代の終わり頃に誕生しました。1831年（天保2年）頃に新橋のお店「橋善」が売り出した「天ぷらめし」が天丼の元祖だという説が有力です。

答え: 1. 1年以上塩漬けにする
大阪府箕面市の伝統銘菓「もみじの天ぷら」は、落ち葉をそのまま揚げているわけではありません。食用に栽培した一行寺楓の葉を1年以上も塩漬けにしてしっかりとアク抜きし、甘い衣をつけてカリッと揚げた香ばしいお菓子です。

答え: 2. 木綿豆腐
鳥取県の中部から東部では、ちくわの穴に木綿豆腐をぎっしり詰めて揚げた「とうふちくわの天ぷら」が定番です。ほかにも福島県のスルメイカの天ぷらや広島県のホルモン天ぷらなど、全国にはユニークなご当地天ぷらがあります。