うどんクイズ30問～讃岐や歴史の面白い雑学で盛り上がろう～

答え: 1. 麺の太さ
うどん、ひやむぎ、そうめんはどれも同じ「小麦粉・塩・水」で作られており、JAS規格による乾麺の「直径（太さ）」で区別されています。直径1.7ミリ以上がうどん、1.3ミリ以上1.7ミリ未満がひやむぎ、1.3ミリ未満がそうめんとミリ単位で名前が変わります。

答え: 1. 麺がすごく柔らかい
福岡（博多）のうどんは、お箸で持ち上げると切れそうなほどフワフワで柔らかいのが特徴です。商人の街として栄えた博多で、忙しい商人たちに注文から数十秒で提供できるよう、あらかじめ茹で置きした麺にアツアツの出汁をかけて出したのが定着しました。

答え: 2. うどんの出汁
香川県の高松空港には、ひねるだけで温かい「讃岐うどんの出汁」が出る夢のような専用の蛇口が設置されています。いりこ（煮干し）や昆布の旨味が効いた本場の出汁を紙コップで無料で味わうことができ、観光客に大人気のスポットとなっています。

答え: 1. 赤い具材
香川県では大晦日の年越しうどんだけでなく、1月1日から15日までの間に「年明けうどん」を食べる正月文化があります。純白のうどんに梅干しやあんこ餅などの「赤い具材」を乗せることで紅白のおめでたさを表現し、新年の幸せを願う素敵な風習です。

答え: 1. 雨が少なく稲作難
香川県は年間を通して雨が少なく大きな川も少ないため、昔から水を大量に必要とするお米（稲作）の栽培が困難でした。その代わりに乾燥に強い小麦や塩、醤油作りが盛んになり、自然環境の厳しさを逆手に取って日本一のうどん文化が築き上げられました。

答え: 1. 薄口醤油の方が多い
関西のうどんツユに使われる「薄口醤油」は色が薄いため塩分も控えめに見えますが、実は関東の「濃口醤油」より塩分濃度が約2%ほど高いのです。素材の色や香りを活かすために塩を多く加えて発酵を抑えているため、ツユの飲み干しすぎには注意が必要です。

答え: 2. 油揚げが乗ったそば
関東では天かす（揚げ玉）が乗ったものを「たぬき」と呼びますが、大阪では油揚げのうどんを「きつね」、油揚げの乗ったそばを「たぬき」と呼びます。そのため、大阪のうどん屋さんには「たぬきうどん」というメニュー自体が存在しないことが多いのです。

答え: 2. 大阪・船場
きつねうどんは明治26年（1893年）、大阪・船場の老舗うどん店「松葉家」で誕生しました。もともとは別皿で出していた付け合わせの油揚げを、お客さんがそのままうどんの上に乗せて食べたのがきっかけで、たちまち全国へと広まっていきました。

答え: 1. 濃厚なタレを絡める
三重県名物の「伊勢うどん」は、直径1センチ近くの極太麺を約1時間も茹で上げるため驚くほど柔らかいのが特徴です。器の下に少しだけ入った真っ黒な「たまり醤油ベースのタレ」を絡めて食べるスタイルで、長旅の参拝客の胃腸をいたわるおもてなし料理でした。

答え: 2. 幅が5センチ超え
群馬県桐生市の名物「ひもかわうどん」は、お店によっては麺の幅が5センチから10センチ以上もあるインパクト抜群のご当地うどんです。一反木綿やラザニアのシートのような見た目ですが、厚みは1ミリ程度と薄く、ツルンとした独特の食感が楽しめます。

答え: 1. 沸騰後に中火にする
吹きこぼれは、お湯に溶け出したでんぷんが粘り気のある膜を作って泡を閉じ込めるために起こります。沸騰したら「麺が鍋の中でゆったり泳ぐ程度の中火」に落とすだけで簡単に防ぐことができ、茹でムラのもとになる昔ながらの「差し水」は不要です。

答え: 1. 中国の混沌
うどんのルーツは、奈良〜平安時代に中国（唐）から伝わった、小麦粉の皮で餡を包んだ「混沌（こんとん）」というお菓子にあると言われています。これが温かい汁に入れて食べる「温飩（うんとん）」へと変化し、やがて「うどん」と呼ばれるようになりました。

答え: 1. 承天寺
福岡市博多区の「承天寺（じょうてんじ）」には「饂飩蕎麦発祥之地」という石碑があります。鎌倉時代の1241年に中国（宋）から帰国した僧侶・聖一国師が、水車を使った製粉技術とともに麺作りの知識を博多に伝えたと記録されており、有力な発祥地の一つです。

答え: 1. 手延べ製法
秋田県の「稲庭うどん」は包丁で切るのではなく、そうめんのように生地を縄のように綯（な）いながら棒にかけて引き延ばす「手延べ製法」で作られます。細くて平たい形状と滑らかな舌触りが特徴で、江戸時代には殿様に献上される超高級品でした。

答え: 2. 椿油
長崎県の五島列島で作られる「五島うどん」は、麺を細く引き延ばす際に島の特産品である「椿油（つばきあぶら）」を表面に塗りながら熟成と乾燥を繰り返します。これにより麺同士がくっつかず、茹でたときにツルツルとした唯一無二ののど越しが生まれます。

答え: 2. コンビニより多い
かつて「信号機より多い」と言われた香川県のうどん屋ですが、現在は交通安全のために信号機が増えたことで逆転しました。しかし、コンビニエンスストアの店舗数と比べれば依然としてうどん屋の数が圧倒的に上回っている地域が多く、さすがうどん県ですね。

答え: 1. 口中香が鼻に抜ける
麺と一緒に空気を勢いよく吸い込むことで、口の中から鼻の奥へと抜ける「レトロネーザル（口中香）」という経路で出汁の豊かな香りが脳に届き、味わいが何倍にも膨らみます。アツアツの麺を空気で冷ましながら食べられる実用的な知恵でもあります。