シャインマスカットクイズ30問～選び方や保存法の面白いぶどう雑学～

答え: 2. 黄色みがかった色
スーパーでは鮮やかな濃い緑色のものに手が伸びがちですが、実は完熟が進むにつれて緑から黄緑や黄色へと変化していきます。緑色が濃いものは爽やかなマスカット香が強く、黄色に近いものは糖度が高くて濃厚な甘みがあるため、甘さ重視なら黄色みがかった房を選ぶのがおすすめですよ。

答え: 1. 上側（肩の部分）
いちごやパイナップルは先端（下側）の方が甘いですが、ぶどうは枝に近い上側から順番に熟していくため、房の上の部分ほど糖度が高くなります。上から食べ始めると最後が物足りなく感じてしまうので、一番下の先端から上に向かって食べ進めると最後まで美味しく味わえます。

答え: 2. 天然の保護成分
粒の表面についている白い粉は農薬やカビではなく、ぶどう自身が作り出した「ブルーム（果粉）」という天然の脂質成分です。雨や乾燥から実を守り、水分の蒸発を防ぐ大切な役割を果たしています。手で触ると落ちてしまうため、白い粉がしっかりついているものほど新鮮な証拠なのです。

答え: 2. 緑色で太い
美味しいシャインマスカットを見極めるには、房の真ん中を通っている「軸（枝）」をチェックするのが鉄則です。収穫したての新鮮なものは、軸が鮮やかな緑色をしていて太く弾力があります。収穫から日が経つと水分が抜けて茶色く細く枯れていくため、売り場では一番上の切り口や軸を見比べてみましょう。

答え: 2. 追熟せず味が落ちる
バナナやメロンなどは収穫後に置いておくと追熟して甘くなりますが、ぶどうは収穫した瞬間から追熟しない果物です。置いておいても甘くならないばかりか、時間が経つほど水分が抜けて鮮度も味も落ちてしまいます。買ってきたときが一番美味しい状態なので、できるだけ早く食べるのが正解です。

答え: 2. シャーベットになる
食べきれないときは、粒を切り離して洗い、水気を完全に拭き取ってから冷凍庫へ入れるのがおすすめです。食べる際に室温に少し置いて半解凍状態にすると、果肉がシャリッとした絶品の天然シャーベットとして楽しめます。皮も気にならず、お風呂上がりのデザートにもぴったりです。

答え: 1. 約7キロカロリー
とても甘いので高カロリーに思えますが、実は水分が多くを占めているため100グラムあたり約60〜70キロカロリーほどです。1粒（約10〜12グラム）に換算すると約7キロカロリー前後しかありません。ケーキやお菓子よりずっとヘルシーですが、食べすぎには注意して1日5〜10粒程度を楽しみましょう。

答え: 2. 犬
愛犬が欲しそうに見つめてきても、シャインマスカットを与えるのは絶対にNGです。ぶどうやマスカット、レーズンに含まれる成分は、犬が食べると重篤な中毒症状や急性腎不全を引き起こす危険があります。たとえ1粒でも命に関わるケースがあるため、落ちた粒の誤飲にも十分注意してください。

答え: 2. 輝く太陽のイメージ
ぶどうは太陽の光をたっぷり浴びて甘く育つことから、英語で「輝く」を意味するシャイン（Shine）と名付けられました。艶のある美しい果皮が太陽のように輝いて見えることや、日本の果樹農業に明るい光を照らす存在になってほしいという育成者たちの願いも込められています。

答え: 1. 実は種がある
種がなくて食べやすいのが魅力ですが、実はもともと種が存在しない品種ではありません。自然のまま育てると粒の中にしっかりと種ができます。栽培の途中で農家さんが「ジベレリン」という植物ホルモンの水溶液に1房ずつ手作業で浸す処理を行っているおかげで、種なしで食べることができるのです。

答え: 1. 皮と実が密着している
皮ごと食べられるのは、皮が薄くて渋みが少ないからだけではありません。巨峰などは指でつまむと皮がつるんと剥がれますが、シャインマスカットは皮と果肉がぴったり密着していて剥がれない構造になっています。むこうとしても綺麗にむけないため、丸ごと食べるのに適したぶどうになりました。

答え: 3. 18〜20度前後
甘いとされるメロンや桃でも糖度は13〜15度ほどですが、シャインマスカットは平均18〜20度前後と果物の中でもトップクラスの甘さを誇ります。しかも甘さを打ち消す酸味が非常に少ないため、実際の数値以上に強い甘みをダイレクトに感じられるのが大きな特徴です。

答え: 2. 軸を数ミリ残して切る
一粒ずつバラバラにして保存する際、手で無理にちぎると付け根に穴が開いて果汁が漏れ、傷む原因になります。清潔なキッチンバサミを使って、粒の上に2〜3ミリほど軸（枝）を残すように切り離すと、乾燥や雑菌の侵入を防いで1週間以上も鮮度をキープできますよ。

答え: 1. 甘みを感じにくくなる
果物に含まれる糖分は、温度が低くなりすぎると人間の舌が甘みを感じにくくなる性質があります。そのため、冷蔵庫の奥でキンキンに冷やしすぎるのはおすすめできません。食べる2〜3時間前に冷蔵庫へ入れて程よく冷やす程度にすると、本来の芳醇な甘みと香りをしっかり堪能できます。

答え: 2. ポリフェノール
シャインマスカットの皮には、プロアントシアニジンやレスベラトロールといったポリフェノールが豊富に含まれています。これらは細胞の酸化を防ぐ強い抗酸化作用があり、美容や健康に役立つ成分です。果肉よりも皮の近くに多いため、皮ごと食べるのは栄養面でも非常に理にかなっています。

答え: 3. カリウム
シャインマスカットに含まれるミネラルの一種「カリウム」には、体内の余分な塩分（ナトリウム）と水分を体外へ排出する働きがあります。塩分の摂りすぎによる顔や足のむくみをスッキリさせる効果が期待できるほか、皮ごと食べることで食物繊維も一緒に摂れる優秀なフルーツです。

答え: 1. ブドウ糖
「ブドウ糖（グルコース）」という名前は、ぶどうの果実から発見されたことに由来します。体内で分解される手間がほとんどないため、食べてから素早く吸収されて脳や体のエネルギー源になります。仕事や勉強で頭が疲れたときや、運動後の疲労回復に数粒つまむのはとても効果的です。

答え: 3. 5月頃
旬といえば8月下旬から10月上旬頃の秋のイメージですが、冬からハウス内を暖めて春の気候を再現する「加温ハウス栽培」では、早いもので5月頃から初夏のギフトとして出荷されます。また、専用の冷蔵庫で眠らせる氷温貯蔵技術により、年末のお歳暮シーズンまで楽しめるようになっています。

答え: 3. 33年
大元となる親品種の交配研究がスタートしたのは1973年のことです。ぶどうの木は種をまいてから実がなるまでに何年もかかるため、何世代にもわたる掛け合わせと選抜を経て2006年に品種登録されるまで、実に33年もの歳月が費やされました。研究者たちの執念の結晶なのですね。

答え: 1. 欧州系と米国系
味が良くて皮ごと食べられるものの日本の雨や病気に弱い「ヨーロッパ系」と、丈夫で育てやすいものの皮が厚くて渋い「アメリカ系」。この両者の長所を掛け合わせ、美味しさと育てやすさを両立させた夢のハイブリッド品種として開発されたのがシャインマスカットです。

答え: 2. 甲斐路（かいじ）
シャインマスカットは「安芸津21号」と「白南（はくなん）」を掛け合わせて生まれました。さらに家系図をさかのぼると、母方である白南の親（祖母）は赤い高級ぶどうとして有名な「甲斐路」です。父方の親にも「マスカット・オブ・アレキサンドリア」などが入ったサラブレッドなのです。

答え: 1. 山梨県と長野県
収穫量（出荷量）ではフルーツ王国の山梨県が1位、栽培面積では長野県が1位となっており、この2県だけで全国の生産量の半分以上を占めています。次いで山形県や岡山県が上位に入っており、主要産地がリレーをするように出荷することで長い期間美味しい実を味わうことができます。

答え: 2. 晴王（はれおう）
マスカット栽培に130年以上の歴史を持つ岡山県では、厳しい基準をクリアしたシャインマスカットを「晴王」というブランド名で出荷しています。糖度18度以上、1粒15グラム以上、さらに房の形や色ツヤまで厳選されたものだけが名乗ることを許され、贈答用として絶大な人気を誇ります。

答え: 2. 種苗法
2006年の登録当時は海外輸出を想定しておらず、海外での品種登録を行っていませんでした。そのため中国や韓国へ苗木が流出し、現地で大量に無断栽培される事態となってしまいました。この苦い経験が教訓となり、2020年には優良な品種の海外持ち出しを制限する「種苗法」の改正へとつながりました。

答え: 1. 粒が軸から落ちにくい
従来のぶどうは、トラックの振動などで軸から粒がポロポロ外れてしまう「脱粒（だつりゅう）」が課題でした。しかしシャインマスカットは果肉が硬めで軸と粒が強く結びついているため、輸送中に粒が抜け落ちにくく日持ちも抜群です。この丈夫さがネット通販や海外輸出の拡大を支えました。

答え: 1. 赤色
現在、シャインマスカットを親として受け継いだ次世代の新品種が続々と登場しています。山梨県の「サンシャインレッド」や長野県の「クイーンルージュ」など、皮ごと食べられてさらに糖度が高い「赤いシャインマスカット系品種」が注目を集めており、ぶどう売り場はさらなる進化を続けています。