枝豆クイズ30問～大豆との関係や美味しい茹で方の面白い雑学～

答え: 2. 大豆
枝豆と大豆は実はまったく同じ植物です。大豆が完熟する前の未熟な緑色のうちに若採りしたものが「枝豆」で、そのまま畑で茶色く乾燥するまで育てると「大豆」になります。収穫するタイミングが違うだけで、見た目も食感もガラリと変わるのはとても面白いですよね。

答え: 2. 緑黄色野菜
名前に「豆」とつき大豆の子どもでもあるため豆類と思われがちですが、日本食品標準成分表などでは「緑黄色野菜」に分類されています。完熟した大豆は豆類ですが、緑色の状態で収穫して新鮮なうちに食べる枝豆は、栄養面でも野菜の仲間として位置づけられているのです。

答え: 2. 産毛がびっしり
美味しい枝豆を見分けたいときは、さやの表面に生えている「産毛（うぶげ）」に注目しましょう。産毛は収穫してから時間が経つにつれて抜け落ちてしまうため、びっしりと濃く残っているものほど新鮮な証拠です。緑色が鮮やかで粒がふっくらしたものを選ぶのがおすすめですよ。

答え: 2. うちわで扇ぐ
茹で上がった熱い枝豆を冷水や氷水につけると、さやの中に水が入って水っぽくなり、甘みや塩気も抜けてしまいます。美味しさを逃さないためには、ザルに広げてうちわや扇風機の風を当て、一気に冷ますのが正解です。こうすることで甘みをギュッと閉じ込められます。

答え: 3. 肉球
愛猫家の間でよく話題になるのが「猫の肉球から枝豆の匂いがする」という雑学です。猫の肉球にある汗腺から出る汗と皮膚の常在菌が混ざり合うことで、茹でたての枝豆や香ばしいポップコーンによく似た独特の匂いが発生します。猫好きにはたまらない癒やしの香りですね。

答え: 2. ずんだ餅
宮城県の有名な郷土菓子である鮮やかな緑色の「ずんだ餅」は、茹でた枝豆をすり潰して砂糖と塩を混ぜた甘い餡から作られています。戦国武将の伊達政宗が陣太刀（じんだち）の柄で枝豆を砕いたことから「じんだ→ずんだ」と訛ったというユニークな由来説もあります。

答え: 2. 焼き枝豆にする
フライパンや魚焼きグリルで少量の水や油を使って蒸し焼きにする「焼き枝豆」は、豆の栄養や甘みが一切お湯に流れ出ず、旨みがギュッと凝縮されます。さやの表面にこんがりと焦げ目がつくまで焼くと香ばしい風味がプラスされ、塩茹でとは一味違う贅沢なおつまみになります。

答え: 1. 枝付きで茹でた
かつては豆のさやを一つずつもぎ取るのではなく、枝についたままの状態で束ねて茹でていたことから「枝豆」や「枝成り豆」と呼ばれるようになりました。現在でも鮮度を保つために枝付きのまま売られていることがありますが、その姿こそが名前のルーツだったのですね。

答え: 1. ビタミンC
枝豆は豆と野菜の両方の栄養をいいとこ取りしています。完熟した大豆にはほとんど含まれていない「ビタミンC」や「β-カロテン」が豊富に含まれているのです。しかもさやに守られているため茹でても栄養が流れ出しにくく、夏の肌ケアにもぴったりの食材といえます。

答え: 2. 4％
自宅で失敗しない黄金ルールは、お湯の量に対して「4％」の重さの塩を使うことです。1リットルのお湯なら40グラムの塩を用意し、半分の20グラムを茹でる前の「塩もみ」に使い、洗わずにそのまま残りの20グラムを入れたお湯で茹でると絶妙な塩加減に仕上がります。

答え: 1. さやの両端を切る
プロの料理人や居酒屋さんが仕込む際、茹でる前にハサミでさやの両端を少しだけカットすることがあります。こうすることで茹でている最中にさやの中まで均一に塩味が染み込み、美味しさが格段にアップします。茹で時間も短縮され、色鮮やかに仕上がる一石二鳥の裏ワザです。

答え: 2. 食べ歩きグルメ
江戸時代には夏になると「枝豆売り」が街を歩き、枝付きのまま茹でた豆を売り歩いていました。人々はそれを買い求め、歩きながらさやから豆を押し出して食べる「ファストフード」として楽しんでいたそうです。お皿もお箸もいらない手軽さが江戸っ子に大人気でした。

答え: 1. だだちゃ豆
山形県鶴岡市周辺で栽培されている特産品「だだちゃ豆」は、茶色い産毛が生えていて見た目は少し地味ですが、噛むほどに広がる濃厚な甘みとトウモロコシのような芳醇な香りが特徴です。庄内地方の方言で「お父さん・おやじ」を意味する「だだちゃ」から名付けられたといわれています。

答え: 1. 新潟県
新潟県は枝豆の作付面積が全国トップクラスなのに、県外への出荷量はそれほど多くありません。その理由は「あまりにも美味しいため県民が自分たちでほとんど食べてしまうから」だといわれています。大きなザルに山盛りの枝豆を一人でペロリと平らげるのが新潟流です。

答え: 1. カリウム
枝豆には、体内の余分な塩分（ナトリウム）を水分と一緒に外へ排出してくれる「カリウム」が豊富に含まれています。ただし、食べるときに塩を振りすぎてしまうと逆効果になってしまうため、むくみ対策として食べるなら塩分控えめで味わうのがポイントですよ。

答え: 2. 鉄分
可食部100グラムあたりで比較すると、枝豆には貧血予防に大切な「鉄分」や「葉酸」がほうれん草を上回るほどしっかり含まれています。さらに、枝豆自身が持つビタミンCが鉄分の吸収率を高めてくれるため、女性や成長期のお子様のおやつとしても非常に優秀です。

答え: 1. ビタミンB1
枝豆には、ご飯や麺類などの糖質を体内でエネルギーに変えるために不可欠な「ビタミンB1」が野菜の中でもトップクラスに多く含まれています。夏場にそうめんや冷やし中華ばかり食べてしまうときでも、枝豆を一緒に添えるだけで効率よく元気をチャージできますよ。

答え: 1. メチオニン
ビールと枝豆の組み合わせは栄養学的にも理にかなっています。枝豆には肝臓でアルコールが分解されるのを助け、悪酔いや二日酔いを防いでくれる必須アミノ酸「メチオニン」が豊富に含まれているのです。お酒で不足しがちなビタミンB1も補える最高のパートナーです。

答え: 1. 丹波黒大豆枝豆
おせち料理の黒豆としても有名な「丹波黒大豆」を若採りした黒枝豆は、10月の秋に最高の旬を迎えます。通常の枝豆よりも粒が驚くほど大きく、もっちりとした食感と深いコクが楽しめます。秋のわずか2〜3週間しか出回らないため「幻の枝豆」として大人気です。

答え: 1. つるボケ
家庭菜園で枝豆に窒素分の多い肥料をあげすぎると、葉や茎ばかりが巨大化して肝心のさやが全くつかない「つるボケ」になってしまいます。枝豆の根には空気中の窒素を取り込んで栄養にする「根粒菌」が共生しているため、控えめな肥料でも十分に育つのです。

答え: 1. 生大豆
927年にまとめられた平安時代の法典『延喜式（えんぎしき）』の中に、現在の枝豆にあたるとされる「生大豆（なまだいず）」という記述が残されています。さらに鎌倉時代の日蓮聖人が枝豆を受け取って感謝した手紙も残っており、1000年以上前から愛されてきたことがわかります。

答え: 2. 旧暦9月13日
旧暦8月15日の「十五夜」には里芋を供えることから「芋名月」と呼ばれますが、その約1ヶ月後の旧暦9月13日の「十三夜」には枝豆や栗を供えるため「豆名月」と呼ばれています。秋に収穫されるぷっくりと太った枝豆は、実りの秋を祝う大切な縁起物でもあったのですね。

答え: 1. クロロフィル
茹でる前の「塩もみ」には、表面の産毛を取って口当たりを良くし、細かい傷をつけて味を染み込みやすくする効果があります。さらに、塩の働きで緑色の色素である「クロロフィル」が定着しやすくなり、茹で上がりがツヤツヤの美しい緑色になるという科学的なメリットもあるのです。

答え: 1. 豆の呼吸
枝豆の甘み成分であるショ糖や旨み成分のアミノ酸は、収穫した瞬間から豆自身の「呼吸」によってどんどん消費され減っていきます。常温で置いておくと半日ほどで味が落ちてしまうため、買ってきたらその日のうちにすぐ茹でることが美味しさを守る最大の秘訣です。

答え: 1. 不織布をかける
種をまくと、発芽したばかりの栄養たっぷりな双葉を狙ってハトなどの鳥がやってきます。食べられてしまうのを防ぐには、芽が出揃うまでの間、不織布や防鳥ネットをベタ掛けして隠しておくことが大切です。本葉が開くまでの1週間〜10日ほどガードすれば成功率がグッと上がります。

答え: 2. 別々に品種改良
植物としては同じ大豆ですが、現代の農作物は品種改良が進んでおり、大豆用の品種と枝豆用の品種は別々に分けて栽培されるのが一般的です。枝豆専用の品種は、緑色の未熟な状態で食べたときに甘みや香りが最も強くなるように特別な改良が重ねられています。