ワインクイズ30問～ボトルの秘密や歴史がわかる面白い雑学～

答え: 2. 白ワインも造れる
黒ブドウの赤い色素は果皮に多く含まれており、中の果汁自体はほぼ無色透明です。そのため、黒ブドウを優しく絞って皮を取り除き、透明な果汁だけを発酵させれば、すっきりとした白ワインができあがります。高級なシャンパンなどでもよく使われている製法なんですよ。

答え: 1. オリを溜めるため
ワインボトルの底にある「パント」と呼ばれる深い凹みは、熟成の過程で発生するオリ（沈殿物）を底の溝に溜まりやすくするためのものです。これによりグラスに注ぐ際に沈殿物が混ざりにくくなり、さらに瓶そのものの強度を高めて割れにくくする実用的な効果もあります。

答え: 2. 香りを開かせるため
ワイングラスをくるくると回す「スワリング」は、ワインを空気に触れさせて眠っていた香りを一気に開かせるための大切なテクニックです。さらに酸素と触れ合うことで渋みがまろやかになり、味わいもグッと変化します。テーブルの上で回す向きは時計回りでも反時計回りでも構いません。

答え: 1. コルクの乾燥を防ぐ
天然コルクで栓をされたワインを横に寝かせて保管するのは、コルクを常にワインで湿らせて乾燥による収縮を防ぐためです。立てたまま放置してコルクが乾いてしまうと、わずかな隙間から空気が入り込み、ワインが酸化して味が落ちてしまいます。スクリューキャップなら立てても大丈夫です。

答え: 2. ブドウの収穫年
ワインのラベルに書かれている年号（ヴィンテージ）は、ワインが完成した年ではなく、原料となるブドウが畑で収穫された年を表しています。ワインは完成した年よりも「どんな天候の年に育ったブドウか」の方が味わいに大きく影響するため、収穫年が記録として刻まれています。

答え: 2. 途中まで皮ごと発酵
美しいピンク色のロゼワインは、赤と白を混ぜるのではなく、黒ブドウを発酵させる途中で果皮からほんのり色素が出た段階で皮を取り除いて造られます。ヨーロッパの法律では、普通の赤ワインと白ワインを後から混ぜてロゼとして売ることは、シャンパンなどの例外を除き原則禁止されています。

答え: 1. タンニンが脂を流す
お肉料理に赤ワインが合うのは、渋み成分であるタンニンがお肉の脂っぽさをスッキリ洗い流して旨味を引き立てるからです。逆に赤ワインを魚介類に合わせると、ワインの鉄分が魚の脂質と反応して生臭さを強調してしまうことがあるため、魚料理には爽やかな白ワインがよく合います。

答え: 2. 病気を早く知るため
ワイナリーのブドウ畑の端にバラが植えられているのは、ブドウよりも病気に弱いバラを植えて異変をいち早く察知する「センサー」の役割を果たしているためです。かかりやすい病気や害虫が似ているため、バラの葉にサインが出たらすぐにブドウの手当てをするという農家の知恵なのです。

答え: 1. ガラス職人の肺活量
ワインのフルボトルが750mlという中途半端な容量になったのは、大昔のガラス職人の肺活量に由来するという説が有力です。機械がなかった時代、職人が吹き竿を使って一息で作れる瓶の大きさが700〜750ml前後だったことや、1ガロンを6本に分けやすかったことから定着しました。

答え: 2. ワインの涙
グラスを回したあと、内側の壁面をゆっくり流れ落ちてくる液体の筋を「ワインの涙」や「脚（レッグス）」と呼びます。水とアルコールの蒸発スピードと表面張力の違いで起こる現象で、アルコール度数が高くエキス分が濃厚なワインほど、くっきりとゆっくり流れ落ちます。

答え: 2. 木の皮だけ剥ぎ取る
ワインのコルクは「コルクガシ」という木の樹皮から作られます。木を切り倒すのではなく、成長した木の皮だけを丁寧に剥ぎ取ってくり抜くため、木自体は枯れずに生き続けます。約9〜10年経てば再び分厚い皮が再生するため、樹齢200年ほどの間に何度も作れるエコな素材です。

答え: 1. 荷馬車の管理役
「ソムリエ」の語源は、中世ヨーロッパで王族や貴族の移動時に食料やワインを運ぶ「荷馬車の管理役」を指す言葉でした。当時は運搬中に毒を入れられる暗殺の危険があったため、管理役が事前に毒味をして安全を確かめていたことが、現在のテイスティングの仕事へとつながりました。

答え: 2. 日付変更線に近い
ボジョレー・ヌーヴォーは、本場フランスよりも日本の方が早く解禁を迎えます。これは地球の自転と日付変更線の関係によるもので、先進国の中で日本が最も東側に位置していてフランスより時差が8時間早いためです。世界で一番早く新酒を味わえる国として大きなイベントになりました。

答え: 2. 白ブドウのみ
第4のワインとして注目される「オレンジワイン」の原料は、実は100％「白ブドウ」だけです。通常の白ワインは果汁だけを絞りますが、オレンジワインは赤ワインのように白ブドウの皮や種も一緒に漬け込んで発酵させるため、皮から色素が溶け出して美しい琥珀色とコクが生まれます。

答え: 1. 猫のおしっこ
白ワイン品種「ソーヴィニヨン・ブラン」の香りを表す際、海外のソムリエの間ではなんと「猫のおしっこ」が伝統的な褒め言葉として使われています。ハーブや柑橘が混ざった独特の青々しい香りを指しており、決して悪口ではなく、高品質な特徴を示す専門的な表現なのです。

答え: 1. ブドウに生えたカビ
極上の甘口として知られる貴腐ワインは、18世紀に収穫の許可が遅れ、畑のブドウがカビだらけになってしまったことから偶然誕生しました。カビがブドウの水分だけを吸い取って糖分を極限まで凝縮させていたため、これまでにない芳醇で甘い奇跡のワインが生まれたのです。

答え: 2. 樹で自然凍結させる
贅沢な甘口の「アイスワイン」は、真冬の畑で樹に実ったままマイナス8度以下で自然凍結したブドウを、夜明け前の凍っているうちに手摘みして絞ることで造られます。水分だけが凍りつくため、凍らない濃厚な甘い果汁のしずくだけを抽出できる奇跡のデザートワインです。

答え: 1. 海水や水で割った
古代ギリシャやローマの人々は、ワインをそのまま飲むのを野蛮だと考えていました。当時のワインは非常に濃厚だったため、水やぬるま湯、さらには海水やハチミツなどで割って飲むのが一般的でした。海水を入れることで程よい塩味が加わり、保存性を高めて腐敗を防ぐ知恵でもありました。

答え: 1. 旧約聖書の王様など
パーティーなどで見かける超巨大なワインボトルには、旧約聖書に登場する古代の王様や預言者の名前がつけられています。例えば3Lは「ジェロボアム（イスラエル王）」、標準ボトル20本分にあたる15Lの特大サイズは「ナビュコドノゾール（バビロニア王）」と呼ばれます。

答え: 1. 泡立てた卵白
造りたてのワインの細かな濁りや渋みを取り除いて透明にする「清澄」という工程では、伝統的に「泡立てた新鮮な卵白」が投入されます。卵白のタンパク質が余分な渋み成分や濁りを吸着して底へと沈んでいくため、上澄みだけを取り出せば透き通ったまろやかなワインになります。

答え: 2. カヌレ
フランス・ボルドー地方の伝統菓子「カヌレ」は、実はワイン造りと深い関係があります。ワイナリーでワインの濁りを取るために大量の卵白を使った結果、毎日たくさんの「卵黄」が余ってしまい、それを無駄にせず美味しく活用しようと修道院などで考案されたのが始まりです。

答え: 1. ジョージア
東ヨーロッパと西アジアの境目に位置する「ジョージア（旧グルジア）」の遺跡から、約8000年前の世界最古のワインの痕跡が発見されています。「クヴェヴリ」という素焼きの大きな壺を地面に埋めて発酵させる古代からの伝統製法は、現在も受け継がれユネスコ無形文化遺産に登録されています。