和食クイズ30問～日本食のマナーや歴史が学べる面白い雑学～

答え: 2. 11月24日
毎年11月24日は「いい（11）に（2）ほんしょ（4）く」という「いい日本食」の語呂合わせから、和食の日に制定されています。実りの秋を迎え、新米や旬の魚介・野菜が豊富に出回るこの時期は、五穀豊穣に感謝して日本の食文化を見直すのにぴったりの季節なのですね。

答え: 1. お店側の言葉
「お愛想（あいそ）」とは、本来お店側が客に対して「愛想がなくて申し訳ありません」と謙遜して使う言葉です。客側から使うと「愛想がない店だから帰るよ」というニュアンスになってしまうため、会計時はシンプルに「お勘定（お会計）をお願いします」と伝えるのがスマートです。

答え: 3. 手や指先だけ
おしぼりは食事の前に手を清めるための道具なので、手や指先だけを拭くのが正しいマナーです。つい顔や首筋、テーブルの上のこぼれた水滴などを拭きたくなりますが、次に洗って使うお店への配慮としてNGとされています。使い終わったら軽くたたんで元の位置に戻しましょう。

答え: 1. 手が汚れるから
料理を口に運ぶときに左手を添える「手皿」は上品な仕草に見えますが、和食の正式なマナーでは「手に汁や醤油が垂れてかえって不潔になる」という理由でNGとされています。汁気のある料理を食べる際は、手ではなく小皿や懐紙（かいし）を持って口元まで運ぶのが美しい所作です。

答え: 1. 高級な甘いお酒
現在では照り焼きや煮物に欠かせない調味料の「本みりん」ですが、戦国時代から江戸時代にかけては、女性や下戸（お酒が弱い人）が楽しむための「高級な甘いお酒」として飲まれていました。お正月に飲む「お屠蘇（おとそ）」にみりんが使われるのは、当時の名残なのです。

答え: 2. ポルトガル語
和食の代表格である「天ぷら」は、室町時代末期にポルトガル人によって長崎に伝えられた南蛮料理がルーツです。ポルトガル語で「調理・調味料」を意味する「tempero（テンペロ）」や、キリスト教の斎日を意味する「temporas（テンポラス）」が語源として有力視されています。

答え: 1. 農具の鋤（すき）
「すき焼き」の名前は、江戸時代後期に農民や猟師が、畑を耕す農具である「鋤（すき）」の金属部分を鉄板代わりにして魚や鳥肉を焼いて食べていたことに由来します。やがて専用の鉄鍋が使われるようになりましたが、名前だけは当時の名残で「すき焼き」として定着しました。

答え: 2. 僧侶の沢庵和尚
大根の漬物「たくあん」は、江戸時代初期の名僧・沢庵宗彭（たくあんそうほう）が考案したことに由来します。徳川三代将軍・徳川家光が沢庵和尚の寺を訪れた際、この漬物の美味しさに感動して「沢庵漬けと呼ぶがよい」と命名したという有名な逸話が残されています。

答え: 1. 左側
尾頭付きの焼き魚は、頭が左、お腹が手前になる「左頭（ひだりがしら）」に盛り付けるのが基本ルールです。古来の「左上位」という考え方に基づき命への感謝を表すとともに、右利きの人が背骨に沿って身をほぐしやすいという合理的なメリットもあります（カレイは例外で右頭）。

答え: 2. 船の転覆を連想
焼き魚の上側の身を食べ終えたあと、魚をひっくり返して裏側を食べるのはマナー違反です。これは昔、漁師や船乗りの間で「魚をひっくり返す＝船が転覆する」と連想されて縁起が悪いと嫌われたことに由来します。頭を押さえて中骨をすっと外し、そのまま下の身を食べるのが正解です。

答え: 1. 今の2〜3倍巨大
江戸時代後期に誕生した握り寿司は、せっかちな江戸っ子が屋台で立ち食いする庶民のファストフードでした。すぐにお腹いっぱいになるよう、現代の2〜3倍もの大きさがあるおにぎりのような巨大な寿司が提供されており、ネタには醤油漬けや酢締めなどの保存の工夫が施されていました。

答え: 2. 味噌樽の底の液体
醤油は鎌倉時代、僧侶の覚心が和歌山県湯浅町で「径山寺（きんざんじ）味噌」を作っていた際、味噌樽の底に溜まった旨味たっぷりの液体（たまり）が料理に合うと気づいたことから誕生しました。この偶然の発見により、和歌山県湯浅町は「醤油発祥の地」として知られています。

答え: 1. 馬の背中の上
平安時代の武将・源義家の伝説によると、合戦の際に煮た大豆を急いでワラの袋に詰めて馬の背中にくくりつけて移動したところ、馬の体温でワラの納豆菌が繁殖し、偶然糸を引く納豆ができたと伝えられています。腐ったと思いつつ食べてみたら美味しかったのが始まりだそうです。

答え: 2. 鳥の雁（がん）
動物性食材を使わない精進料理では、豆腐や野菜をお肉に見立てた「もどき料理」が発明されました。「がんもどき」は、崩した豆腐に野菜を混ぜて揚げることで、当時高級食材だった鳥の「雁（がん）の肉」の食感や味を再現したことから名付けられた、日本伝統の代替肉なのです。

答え: 1. サメ皮でゆっくり
本わさびはすりおろして細胞が壊れ、空気（酸素）と反応して初めてツンとした辛味成分が生まれます。そのため、目の細かい「サメ皮のおろし器」を使って円を描くようにゆっくりすりおろすと、細胞が細かく潰れて辛味と香りが最大限に引き出されます。

答え: 2. 塩水
讃岐うどんなどの強い弾力（コシ）を生み出す秘密は、生地を練るときに加える「塩水」にあります。小麦粉に塩水を加えてこねることで、タンパク質が結びついて「グルテン」という網目状の構造が強化されるのです。季節や気温によって塩分濃度を変えるのが職人の技です。

答え: 1. 箸袋を折って作る
箸置きが用意されていない時は、箸袋を捨てずに折って簡易的な箸置きを作るのが粋なマナーです。また、お盆（折敷）の縁に箸先を乗せるのも正式な置き方として認められています。ただし、お椀や皿の上に橋渡しのように乗せる「渡し箸」はマナー違反になるので注意しましょう。

答え: 2. 約7〜8倍
植物性の昆布に含まれる「グルタミン酸」と、動物性の鰹節に含まれる「イノシン酸」を掛け合わせると、うま味の強さが単独の時の約7〜8倍にも跳ね上がることが科学的に証明されています。「うま味の相乗効果」と呼ばれるこの現象を、昔の料理人は経験から知っていたのですね。

答え: 2. 日本人の食文化
2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されたのは、特定の料理名ではなく「和食；日本人の伝統的な食嗜好」という食文化そのものです。自然を尊ぶ心や年中行事との関わり、家族で食卓を囲む習慣など、日本人が受け継いできた精神や社会的慣習が世界から高く評価されました。

答え: 1. 武家の本膳料理
ご飯と汁物に主菜1品・副菜2品を添える「一汁三菜」は、室町時代に確立された武家の宴会料理「本膳料理（ほんぜんりょうり）」がルーツです。当時は身分や格式を守るための厳格な礼法でしたが、栄養バランスが非常に優れていることから現代の家庭料理の理想形となりました。

答え: 1. うま味
甘味・酸味・塩味・苦味に続く第5の基本味「うま味」は、1908年に池田菊苗博士によって発見されました。湯豆腐の昆布だしの美味しさに着目し、その正体がアミノ酸の一種「グルタミン酸」であることを突き止めたのです。現在では「UMAMI」として世界共通語になっています。

答え: 1. 左上位の思想から
手前の左側に茶碗（ご飯）、右側に汁椀を置くのは、古来より日本に「左上位（ひだりじょうい）」という左側を格上とする考え方があったためです。日本人にとって最も大切な主食であるお米に敬意を表し、上位である左側に配置するようになったと言われています。

答え: 1. 捨てていた
寿司のルーツである「なれずし」は、魚を塩と米飯で漬け込み、米を自然発酵させた酸味によって魚の腐敗を防ぐ保存食でした。当時は発酵してドロドロになったお米は捨てて、中の魚だけを食べていたのです。滋賀県の名物「ふなずし」は、この古代の姿を今に伝えています。

答え: 1. お腹を温める石
茶道で濃茶を飲む前に出される「懐石料理」は、禅宗の修行僧が寒さや空腹をしのぐために、温めた石を布に包んで懐（ふところ）に入れた「温石（おんじゃく）」が由来です。「懐の石のように、一時的に空腹を和らげる程度の簡素な料理」という意味が込められています。

答え: 2. お酒を楽しむ宴会
茶道の「懐石料理」に対し、同じ読み方の「会席料理」は、江戸時代に俳句や連歌の会（会席）のあとに行われた「お酒を楽しんで盛り上がるための宴会料理」がルーツです。そのため、会席料理ではまずお酒の肴が出され、一番最後のシメとしてご飯と汁物が出されます。

答え: 1. 奉公人の半纏の紋
冷奴などの「奴（やっこ）」とは、江戸時代に武家に仕えていた身分の低い奉公人のことです。彼らが着ていた半纏（はんてん）の背中に「大きくて白い四角形の紋（釘抜紋など）」が描かれており、四角く切った白い豆腐がその紋にそっくりだったため、洒落で「奴」と呼ぶようになりました。

答え: 1. 節日の神への供物
「おせち料理」は現在ではお正月専用の料理を指しますが、本来は季節の変わり目である「節日（せちにち／節句）」に神様へお供えした「御節供（おせちく）」の略称でした。お正月が最も重要な節日であったため、やがて正月料理だけをおせちと呼ぶようになったのです。

答え: 1. 頭の上に掲げる
「いただきます」の語源は、神様へのお供え物や目上の人からの贈り物を、頭の上（頂＝いただき）に高く掲げて受け取る動作にあります。動植物の「命」を自分の命として受け継ぐことへの感謝と、食材を育て調理してくれたすべての人々への感謝を表す、日本独自の美しい言葉です。