ヨーグルトクイズ30問～乳酸菌や食べ方がわかる面白い雑学～

答え: 2. 栄養満点のホエイ
ヨーグルトの表面に溜まる黄色っぽい透明な液体は「ホエイ（乳清）」と呼ばれる成分です。傷んでいるわけではなく、水溶性のタンパク質やビタミン、カルシウムなどの栄養素がたっぷり溶け込んでいます。捨てるのはもったいないので、食べる前によく混ぜていただきましょう。

答え: 1. ハスの葉
最近のカップヨーグルトのフタの裏に中身がくっつかないのは、水を弾く「ハスの葉」の構造を応用した超撥水加工が施されているためです。目に見えない微細な凹凸を作ることでヨーグルトが滑り落ちる仕組みになっており、食品ロス削減にも貢献している日本の優れた技術です。

答え: 3. 胃酸が薄まる食後
空腹時の胃の中は強い胃酸で満たされているため、乳酸菌やビフィズス菌がダメージを受けやすくなります。食事をした後であれば食べ物によって胃酸が薄まっているため、生きた菌が腸まで届きやすくなります。なお、死んでしまった菌も善玉菌のエサになるため無駄にはなりません。

答え: 3. 夜
人間の腸は、副交感神経が優位になる午後10時から午前2時頃にかけて最も活発に働く「腸のゴールデンタイム」を迎えます。夕食後や夜のリラックスタイムにヨーグルトを食べておくことで、寝ている間に善玉菌がしっかり働き、翌朝のスッキリ感やカルシウムの吸収アップにつながります。

答え: 1. 約40度の人肌
お腹を冷やさない「ホットヨーグルト」を作る際、加熱しすぎは禁物です。乳酸菌は熱に弱く60度以上になると死滅してしまうため、最も活発に働く40度前後（人肌程度）に温めるのが理想です。100gあたり500Wのレンジで30〜40秒ほどを目安にし、途中で混ぜるとムラなく作れます。

答え: 2. 砂糖やはちみつ
プレーンヨーグルトをそのまま冷凍すると、解凍時に水分と固形分が分離してボソボソになってしまいます。凍らせる前に重さの約10％ほどの砂糖やはちみつを加えて混ぜておくと、糖分が水分を抱え込んで氷の結晶が大きくなるのを防ぎ、なめらかな食感のまま冷凍保存できます。

答え: 2. しっとりと柔らかくなる
カレーやタンドリーチキンなどを作る際、お肉をヨーグルトに漬け込むと驚くほど柔らかく仕上がります。これは乳酸（酸の力）がお肉の筋繊維をほぐし、タンパク質が水分を抱え込みやすい状態に変えてくれるためです。乳脂肪分がお肉の臭みを消してくれる嬉しい効果もあります。

答え: 1. クリームチーズ風
ボウルの上にザルとキッチンペーパーを重ね、プレーンヨーグルトを入れて冷蔵庫で一晩ほど置いて水分を切るだけで、クリームチーズのように濃厚な「水切りヨーグルト」が完成します。クラッカーに乗せたりチーズケーキの材料にしたりすれば、低カロリーでヘルシーなおやつが楽しめます。

答え: 3. トルコ語
「ヨーグルト」という名前は、トルコ語で「かき混ぜる」や「濃厚にする」を意味する「ヨウルト（yoğurt）」という言葉が語源です。それがヨーロッパへと伝わって現在の呼び名として定着しました。ちなみに本場のブルガリアでは「キセロ・ムリャコ（酸っぱい乳）」と呼ばれています。

答え: 3. 水分を抜く水切り製法
スプーンを逆さにしても落ちないほど濃厚な「ギリシャヨーグルト」は、発酵させたヨーグルトから水分（ホエイ）を徹底的に取り除く「水切り製法」で作られています。水分が抜けている分だけ栄養がギュッと凝縮されており、通常のヨーグルトに比べてタンパク質を約2倍近く摂取できます。

答え: 1. 乳糖が分解されるため
牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする「乳糖不耐症」の人でもヨーグルトなら食べられることが多いのは、原因となる「乳糖（ラクトース）」が発酵過程で乳酸菌によってすでに一部が分解されているためです。さらに菌の持つ酵素が消化を助けてくれるため、お腹が弱い方にも優しい食品です。

答え: 2. 揺れや振動
ヨーグルトの網目構造はとてもデリケートなため、買い物帰りに自転車のカゴで激しく揺られたり、冷蔵庫のドアポケットで開け閉めの振動を受け続けたりすると、組織が壊れて水分（ホエイ）がたくさん出てしまいます。なめらかな状態を保ちたい場合は、振動の少ない冷蔵庫の奥の棚に置くのがおすすめです。

答え: 1. オリゴ糖と食物繊維
善玉菌の直接のエサとなる「オリゴ糖」や「水溶性食物繊維」を豊富に含むバナナ、キウイ、きな粉、はちみつなどをトッピングすると腸活パワーがさらにアップします。菌そのものと菌のエサを同時に摂ることは「シンバイオティクス」と呼ばれ、効率的な食べ方として注目されています。

答え: 2. 数日〜1週間で排出される
食事から取り入れた乳酸菌やビフィズス菌は「通過菌」と呼ばれ、腸内にずっと定着するわけではありません。腸の中でしばらく働いた後は、数日から1週間ほどで便と一緒に体外へと排出されてしまいます。そのため、一度に大量に食べるよりも毎日少しずつ継続して食べることが大切です。

答え: 3. 砂糖入りの甘い味
現在では無糖のプレーンタイプが当たり前ですが、昭和の中頃までの日本では甘いヨーグルトが主流でした。戦後に本格的な市販品が発売された際、当時の日本人には発酵乳特有の酸味が馴染みにくかったため、砂糖や香料を加えたデザート風の固めのヨーグルトとして販売されていたのです。

答え: 1. 乾物が生食感に戻る
ドライフルーツや切り干し大根などの乾物をヨーグルトに混ぜて一晩冷蔵庫に置くと、乾物が水分（ホエイ）をじっくり吸い込んで、生のフルーツや野菜のようなシャキシャキ・ぷるぷるの食感に戻ります。同時にヨーグルト側は濃厚な水切り状態になるため、栄養も逃さない一石二鳥のアイデアです。

答え: 2. 豆乳
動物の乳だけでなく、植物性の「豆乳」からでもヨーグルトを作ることができます。豆乳に含まれる植物性タンパク質も、乳酸菌が作り出す酸によって牛乳と同じように固まる性質があるためです。コレステロールがゼロで大豆イソフラボンも摂れるため、美容や健康を意識する方に人気です。

答え: 2. 遊牧民の革袋での偶然
紀元前5000年頃、東地中海からバルカン半島にかけての遊牧民が、動物の胃袋で作った革袋や木桶に乳を入れて持ち運んでいた際、自然の乳酸菌が入り込んで発酵したのが始まりとされています。温かい気候と移動の揺れが重なったことで、偶然にも美味しい保存食が誕生しました。

答え: 2. 研究した博士の誕生日
5月15日の「ヨーグルトの日」は、ヨーグルトが健康と長寿に役立つことを世界に広めたロシアの微生物学者、イリヤ・メチニコフ博士の誕生日（1845年5月15日）にちなんでいます。博士はブルガリアに長寿者が多い理由を調査し、乳酸菌が老化を防ぐという説を唱えてノーベル賞を受賞しました。

答え: 1. 醍醐味
飛鳥〜奈良時代の貴族の間では、牛乳を煮詰めて発酵させた「酪（らく）」や「醍醐（だいご）」と呼ばれる古代乳製品が、不老長寿の高級薬として珍重されていました。物事の本当のおもしろさや最高峰を意味する「醍醐味（だいごみ）」という言葉は、この「醍醐」の味わいが語源となっています。

答え: 2. ブルガリア
1970年の大阪万博で本場の味に感動した明治の社員が日本初の無糖プレーンヨーグルトを開発した際、当初は国名の使用許可が下りませんでした。しかし、粘り強い交渉と品質へのこだわりが認められ、1972年にブルガリア政府から正式に国名を冠することが許されたという特別な歴史があります。

答え: 2. 後発酵
寒天やゼラチンで固めた「ハードタイプ」は、容器に詰めてから発酵させて固める「後発酵」で作られます。一方、トロッとした「ソフトタイプ」は、大きなタンクで発酵させた後に細かく砕いてから容器に詰める「前発酵」で作られており、製造工程の順番によって口当たりに違いが出ています。

答え: 2. 菌が作る多糖類（EPS）
カスピ海ヨーグルト特有のトロ〜ッと長く糸を引く粘りの正体は、「クレモリス菌FC株」という乳酸菌が発酵の過程で作り出す「EPS（菌体外多糖）」という成分です。20〜30度程度の常温に近い温度でも発酵するため、家庭で牛乳に混ぜて手作りしやすいのも大きな魅力です。

答え: 3. 大腸
同じ善玉菌でも、酸素があっても生きられる「乳酸菌」は主に小腸で働くのに対し、酸素を嫌う性質を持つ「ビフィズス菌」は主に大腸に棲みついて酢酸や乳酸を作り出し、悪玉菌の増殖を抑えます。なお、すべてのヨーグルトにビフィズス菌が入っているわけではなく、商品によって配合が異なります。

答え: 1. カゼイン
液体の牛乳がプリンのように固まるのは、牛乳のタンパク質の大半を占める「カゼイン」の働きによるものです。普段は反発し合って散らばっていますが、乳酸菌が増えて牛乳が酸性に傾くと、カゼイン同士がくっついて網目状の構造を作り、その隙間に水分を閉じ込めるため固形へと変化します。

答え: 1. きゅうりとニンニク
本場のブルガリアやトルコでは、ヨーグルトは料理の万能調味料として使われています。代表的なのが、きゅうりとヨーグルトにニンニクや塩などを加えた冷製スープ「タラトル」です。肉料理のソースやサラダのドレッシングなど、毎日の食事に欠かせない存在として親しまれています。