餃子の雑学30選～宇都宮・浜松や餃子の王将の面白い豆知識～

パリッとした香ばしい焼き目と、口いっぱいに広がるジューシーな肉汁がたまらない餃子。家庭の食卓でも外食でも大人気の定番メニューですが、そのルーツや美味しい仕組みには、思わず誰かに話したくなる面白い歴史や意外な秘密がたくさん隠されています。

今回は、本場・中国との驚きの違いや日本のユニークなご当地文化、さらに料理がもっと楽しくなる科学的なコツまで、クイズとしても楽しめる餃子の雑学30選をご紹介します。これを読めば、今夜のメニューがきっと餃子に決まりますよ。

1.本場の主流は水餃子

日本では餃子といえばフライパンでパリッと焼いた「焼き餃子」が圧倒的に主流ですが、発祥の地である中国では少し事情が異なります。中国の特に北方地域では、たっぷりのお湯で茹でる「水餃子」が一般的で、焼いたものは「鍋貼（グオティエ）」と呼ばれ区別されているのです。現地では余った水餃子を翌日に焼いて食べる習慣もあり、日本のように最初から焼くスタイルが主役になったのは独自の進化といえます。

▶ 常識の間違いの雑学をもっと見る

2.中国では主食の位置づけ

日本の定食屋さんや家庭では「白いご飯のおかずに餃子を食べる」という光景が当たり前ですよね。しかし中国では、小麦粉で作られた厚めの皮が炭水化物としての役割を果たすため、餃子そのものが「主食」として食べられているのが特徴です。そのため、現地の人からすると「餃子をおかずに白米を食べる」という日本のスタイルは、お好み焼きやラーメンでごはんを食べるのと同じくらい不思議に見えるそうです。

▶ 世界の雑学をもっと見る

3.形は中国の昔のお金

餃子のあの独特な三日月のような包み方には、実はとても縁起の良い意味が込められています。この形は、昔の中国で使われていた「元宝（げんぽう）」という馬蹄形の銀貨や金貨を模したものなのです。お金の形に似た食べ物を口にすることで「金運が上がる」「財産に恵まれる」と信じられており、単なる包みやすさだけでなく、人々の豊かな暮らしへの願いが形になって現代まで受け継がれています。

▶ 世界史の雑学をもっと見る

4.大晦日の年越しに食べる

日本で大晦日に食べるものといえば「年越しそば」ですが、中国北部では旧暦の大晦日に家族全員で餃子を作って食べる習慣があります。これには、大晦日の夜から新年に変わる「子の刻（午前0時）」に食べることで、「古い年と新しい年が交わる（更歳交子）」という縁起担ぎの意味があります。また、包みの中に1つだけ硬貨や飴を入れておき、それを引き当てた人は1年間幸運に恵まれるという運試しも人気です。

▶ 12月の雑学をもっと見る

5.名前の由来は時間の交差

そもそもなぜ「餃子」という漢字を書くのか疑問に思ったことはありませんか。もともとは動物の角に形が似ていることから「角子（ジャオズ）」と呼ばれていましたが、やがて大晦日の時刻が交わる「交子（ジャオズ）」と同じ発音であることから、食べ物であることを示す「食へん」がついて「餃子」になったといわれています。日本語の「ギョーザ」という響きは、中国・山東省の方言である「ギャオズ」が訛ったものです。

▶ 漢字の雑学をもっと見る

6.日本初は水戸黄門の記録

日本で最初に餃子を食べたと記録に残っている歴史上の人物は、なんと時代劇『水戸黄門』でおなじみの徳川光圀公だとされています。江戸時代に明（当時の中国）から亡命してきた儒学者の朱舜水（しゅしゅんすい）が、光圀公に鴨肉や松の実を使った「福包（フーパオ）」を献上したのが始まりです。好奇心旺盛でグルメだった光圀公は、ラーメンだけでなく餃子までもいち早く味わっていたのですね。

▶ 日本史の雑学をもっと見る

7.本場はニンニクを入れない

日本の餃子にはスタミナ満点のニンニクが欠かせませんが、実は本場・中国の一般的な餃子にはニンニクをほとんど入れません。現地では香りや風味が肉の旨味を消してしまうと考えられており、代わりに白菜やニラ、ネギ、ショウガなどを使ってあっさりと仕上げます。もし中国でニンニクを使う場合は、餡に混ぜ込むのではなく、すりおろしたものを黒酢のタレに少し添えて薬味として楽しむのが一般的です。

8.日本でニンニクが入る理由

では、なぜ日本の餃子にはこれほどニンニクが定着したのでしょうか。第二次世界大戦後、満州などから引き揚げてきた人々が屋台で焼き餃子を売り始めた際、当時の流通事情では豚肉や羊肉特有の強い臭みを消すためにニンニクが重宝されたからです。さらに、戦後の復興期において栄養価が高く疲労回復に役立つスタミナ食として大歓迎されたことで、日本独自のパンチの効いた味が完成しました。

9.宇都宮で広まったきっかけ

栃木県の宇都宮市が「餃子の街」として全国的に有名になったのには、歴史的な背景があります。宇都宮にはかつて陸軍の「第14師団」という部隊が置かれており、多くの兵士が中国北部（満州）へ派遣されていました。戦後、現地で本場の味を覚えた帰還兵たちが地元で次々と専門店を開いたことがルーツです。また、内陸部特有の夏暑く冬寒い厳しい気候を乗り切るスタミナ源としても、市民の暮らしに深く根付きました。

▶ 地理の雑学をもっと見る

10.宇都宮は野菜がたっぷりの餡

宇都宮の餃子には、他の地域とは少し違った特徴があります。それは、豚肉よりもキャベツや白菜、ニラといった野菜の割合が非常に多いヘルシーな餡であることです。肉汁たっぷりのこってり系というよりは、野菜の甘みとシャキシャキとした食感を活かしたあっさりした味わいが基本となっています。そのため、女性や子どもでも一度に何人前もペロリと食べられてしまう軽やかさが、長年愛される秘密です。

11.浜松は円盤焼きともやし

宇都宮と並び称される静岡県の「浜松餃子」は、見た目のインパクトが抜群です。フライパンにぐるりと丸く並べて焼き上げ、中央の空いたスペースに茹でた「もやし」を添えるのが定番のスタイルとなっています。これは戦後の屋台時代に、丸いフライパンで一度にたくさん焼く工夫から生まれたもので、箸休めとして添えられたシャキシャキのもやしが、豚肉の脂っこさをさっぱりとリセットしてくれます。

12.宮崎が購入額日本一の常連

長らく宇都宮市と浜松市の一騎打ちと思われていた総務省の家計調査（1世帯あたりの購入額・購入頻度）ですが、近年そこに割って入り、たびたび日本一に輝いているのが宮崎県の宮崎市です。宮崎には自宅で焼くための「持ち帰り専門店」が多いという独自の食文化があり、お惣菜として食卓に並ぶ頻度が非常に高いのです。ラードでカリッと焼き上げるお店も多く、今や全国屈指の激戦区となっています。

13.福岡の一口サイズ文化

福岡県・博多の夜を彩る屋台街で親しまれているのは、パクッと食べられる小ぶりな「博多一口餃子」です。通常の半分ほどの大きさしかない理由は、お酒のおつまみとして会話を楽しみながら手軽に食べられるように工夫されたからだとされています。皮が非常に薄く、表面がカリカリになるまで焼き上げられており、柑橘の香りが爽やかなポン酢とピリ辛の「柚子胡椒」をつけて食べるのが博多流です。

14.津市の巨大揚げ餃子と給食

三重県の県庁所在地である津市には、直径15センチもの大きな皮で餡を包み、油でカラッと揚げた「津ぎょうざ」という名物があります。驚くことに、このメニューは昭和60年頃に市内の学校給食として考案されたのが始まりです。調理員さんたちが「子どもたちに栄養満点の餃子を食べさせたいけれど、全員分を何個も包む時間がない」という悩みを解決するため、1人1個で大満足できる巨大サイズを生み出しました。

▶ 小学生の雑学をもっと見る

15.よくこねる科学的メリット

手作り餃子のレシピを見ると、必ず「ひき肉は白っぽくなり、粘り気が出るまでしっかりこねる」と書かれていますよね。これには科学的な理由があり、塩を加えて肉をこねることで筋原線維たんぱく質が溶け出し、網目状の構造を作るからです。この網目が加熱したときに肉汁や脂、野菜の水分をギュッと閉じ込めてくれるため、焼き上がったときにジュワッと溢れ出すジューシーな食感が生まれるのです。

▶ 化学の雑学をもっと見る

16.野菜と肉を混ぜる順番の秘密

美味しい餡を作るには、材料をボウルに入れる順番もとても重要です。最初から肉と野菜を一緒に混ぜてこねてしまうと、塩分で野菜から水分がどんどん出てしまい、皮が破れたりベチャッとしたりする原因になります。まずは「ひき肉と調味料だけ」で粘りが出るまでしっかり練り、そのあとで刻んだ野菜を加えて優しく混ぜ合わせるのが鉄則です。さらに野菜に少量の油をまぶしておくと、水分の流出を防げますよ。

17.パリッと焼くにはお湯を使う

家庭で焼くときに「皮がフライパンにくっついて破れてしまう」「ベチャッとしてパリッと焼けない」と悩む方は多いのではないでしょうか。プロのように仕上げる最大のコツは、蒸し焼きにするときに「水」ではなく沸騰した「お湯」を注ぐことです。冷たい水を入れるとフライパンの温度が一気に下がり、皮のデンプンが余分な水分を吸ってベタついてしまいますが、お湯なら高温を保ったまま素早く蒸し上げられます。

18.羽根つきの元祖は蒲田の名店

餃子の周りにパリパリの薄い膜が広がる「羽根つき餃子」は、見た目も華やかで大人気ですよね。この焼き方を日本で最初に考案したのは、1983年に東京都大田区の蒲田で創業した中華料理店「你好（ニーハオ）」の店主だといわれています。本場の水餃子のモチモチ感と、日本人が好むパリパリ感を両立させようと試行錯誤する中で、お湯に小麦粉を溶かして流し入れるという画期的なアイデアが誕生しました。

19.酢コショウが美味しい理由

近年、グルメドラマなどの影響で急速に広まったのが、醤油を使わずに「お酢とたっぷりのコショウ」だけで食べるスタイルです。一見シンプルすぎますが、お酢に含まれる酸が豚肉の脂を細かく分解して口当たりをさっぱりさせる効果があるため、理にかなっています。醤油の強い塩味がない分、餡本来の肉の旨味やキャベツの甘みがくっきりと引き立ち、コショウのスパイシーな香りが後味を爽やかにしてくれます。

20.味噌ダレで食べる神戸の文化

餃子のタレといえば「酢醤油＋ラー油」が全国的な定番ですが、兵庫県神戸市の専門店では、なんと「味噌ダレ」で食べるのが常識となっています。赤味噌や白味噌をベースに、お酢や醤油、ごま油、ニンニクなどをブレンドした濃厚なタレは、小ぶりでジューシーな神戸の餃子と抜群の相性を誇ります。お店ごとに秘伝の調合があり、訪れた人はまずそのお店自慢の味噌ダレの味を確かめるのが楽しみなのだそうです。

21.ニラと豚肉の最強タッグ

餃子の定番具材である「豚肉」と「ニラ（またはニンニク）」の組み合わせは、味の相性だけでなく栄養面でも最強のパートナーです。豚肉には疲労回復に欠かせない「ビタミンB1」が豊富に含まれていますが、実は単体では体内に吸収されにくいという弱点があります。そこで、ニラやニンニクの匂い成分である「アリシン」がビタミンB1と結びつくことで吸収率を飛躍的に高め、スタミナ効果を長持ちさせてくれるのです。

▶ 健康の雑学をもっと見る

22.食後の匂いには牛乳とりんご

美味しい餃子をお腹いっぱい食べたあと、どうしても気になってしまうのが翌日まで残るニンニクの口臭ですよね。この匂いの元である「アリシン」を抑えるには、食事の前後に「牛乳」を飲むか、食後に「りんご」を食べるのが効果的です。牛乳に含まれるたんぱく質や脂質が匂い成分を包み込み、りんごに豊富なポリフェノールや酵素がアリシンを分解してくれるため、大事な予定がある前日でも安心です。

23.冷凍が水なしで焼ける仕組み

最近の市販の冷凍餃子は、「油なし・水なし・フタなし（またはフタをするだけ）」で誰でも簡単にパリッと羽根つきが焼けて本当に便利ですよね。あの魔法のような仕組みの秘密は、工場で製造する際に餃子の底面にあらかじめ「水・油・デンプン」の層を凍らせてくっつけていることにあります。フライパンで温められるとその氷の層が溶け出し、自動的に蒸し焼きから羽根作り、最後のカリッとした焼き目までを完結させてくれるのです。

▶ 理科の雑学をもっと見る

24.手作りを冷凍するなら生で

ご家庭でたくさん餃子を作って余ってしまったとき、焼いてから冷凍するか、生のまま冷凍するか迷うことはありませんか。実は、美味しさをキープするなら「焼く前の生の状態で冷凍する」のが正解です。一度焼いてから冷凍すると皮や野菜の水分が抜けてパサついてしまいますが、生のまま金属製のトレイに並べて急速冷凍すれば、食べる時に凍ったまま熱湯で蒸し焼きにするだけで、作りたてのジューシーさが蘇ります。

25.餃子の王将の隠語オーダー

全国チェーンの「餃子の王将」では、店員さんが厨房へ注文を通すときに独特の「王将用語（隠語）」を使っているのをご存知でしょうか。これは中国語がベースになっており、たとえば餃子は「コーテル」、持ち帰りは「ナーホー」と呼ばれます。「コーテル・リャン・ナーホー」といえば「餃子2人前をお持ち帰りで」という意味になり、活気ある店内で注文を素早く正確に伝えるための伝統として受け継がれています。

26.英語ではダンプリングと呼ぶ

海外のメニューで餃子を探すと「Dumpling（ダンプリング）」と書かれているのをよく見かけます。これは本来「小麦粉の生地を丸めて茹でたり蒸したりした団子状の料理」全般を指す言葉です。しかし近年では、日本食ブームの影響で焼き餃子をそのまま「Gyoza」と呼ぶケースが世界中で定着しつつあります。「Pan-fried dumplings（フライパンで焼いたダンプリング）」と説明すると、外国の方にもすぐ伝わりますよ。

▶ 英語の雑学をもっと見る

27.イタリアやロシアの似た料理

「小麦粉の皮で具材を包む」という料理は、実は中国や日本だけでなく世界中に存在します。たとえばイタリアのパスタの一種である「ラビオリ」や、ロシアの伝統料理「ペリメニ」、ポーランドの「ピエロギ」、ネパールの「モモ」などです。これらはかつてユーラシア大陸を駆け巡ったモンゴル帝国などによって各地へ広まったという説もあり、国ごとにチーズやジャガイモ、スパイスなど独自の進化を遂げています。

28.ひだを寄せて包む本当の理由

日本の焼き餃子は、片側の皮だけにプリーツのような「ひだ」を何箇所も寄せて包むのが一般的ですよね。これは単に見栄えを良くするためだけでなく、ひだを作らない平らな面を底にすることでフライパンにピタッと安定して立たせるための工夫なのです。さらに、ひだを寄せることで皮の内部に立体的な空間が生まれ、加熱したときにふっくらと膨らんで肉汁を逃さないという機能的な役割も果たしています。

29.余った皮はピザやスープに

家で餃子を作ると、どうしても皮だけが数枚余ってしまうことがよくありますよね。そんなときは捨ててしまわずに、ちょっとしたアレンジ料理に活用するのがおすすめです。トースターでカリッと焼いてチーズやケチャップを乗せればおつまみにぴったりの「ミニクリスピーピザ」になりますし、細く切って中華スープに入れれば、ツルツルとしたワンタンのような食感を楽しめる立派な具材に変身します。

▶ 節約の雑学をもっと見る

30.餃子の日は3月8日と大晦日

カレンダーにはいくつか「餃子の日」と呼ばれる記念日が存在します。1つは先ほどご紹介した中国の風習にちなんだ「旧暦の大晦日」ですが、日本の冷凍食品メーカーなどが制定した記念日として「3月8日（みっぱ＝みんぱで語呂合わせ）」や「毎月19日（食育）」などもあります。特に理由がなくても食べたくなる魅力がありますが、こうした記念日に合わせて食べ比べパーティーを開いてみるのも楽しいですね。

▶ 3月の雑学をもっと見る