焼肉の雑学30選～部位や食べ方・焼肉の日の面白い豆知識～

香ばしい煙とお肉が焼けるジューシーな音に包まれる焼肉は、子どもから大人までテンションが上がる特別なごちそうですよね。普段何気なく注文している定番メニューや焼肉屋さんの設備にも、実は驚くような歴史や科学的な工夫がたくさん隠されています。

今回は、部位の名前の由来や美味しく焼くコツ、さらには食事中のクイズとしても盛り上がる焼肉の面白い豆知識を30個厳選してご紹介します。これを読めば、次の焼肉が何倍も楽しく美味しくなること間違いなしですよ。

1.カルビは部位の名前ではない

焼肉の王道メニューである「カルビ」ですが、実は牛や豚の特定の部位を指す言葉ではありません。韓国語で「あばら骨（肋骨）の周りのお肉」という意味を持つ言葉で、日本の食肉基準では「バラ肉」に分類されます。お店によっては肩肉やモモ肉の一部をカルビとして提供することもあり、脂が乗って旨味が強いお肉の総称として親しまれているのです。

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2.ロースの語源は英語のロースト

カルビと並ぶ人気メニューの「ロース」は、肩から背中にかけてのきめ細かく柔らかい部位を指します。この名前は、英語で「焼く（あぶり焼きにする）」を意味する「ロースト（roast）」から生まれた和製英語です。焼いて食べるのに最も適した上質なお肉という意味から、語尾の「ト」が省略されて「ロース」と呼ばれるようになりました。

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3.ハラミは赤身肉ではなく内臓

見た目が赤身肉にそっくりで、柔らかくてジューシーな「ハラミ」ですが、分類上は正肉ではなく「ホルモン（内臓）」にあたります。正体は牛の背中側にある「横隔膜（おうかくまく）」の筋肉で、お腹側にある部分は「サガリ」と呼ばれます。呼吸のために常に動いている筋肉なので適度な弾力があり、一般的なカルビよりも脂が少なくヘルシーなのが特徴です。

4.ホルモンは放るもんではない

内臓系のお肉を「ホルモン」と呼ぶ理由は、関西弁の「放るもん（捨てるもの）」が語源だという説が有名です。しかし、実際は戦前から医学用語である「ホルモン（内分泌物質）」という言葉が滋養強壮のイメージとして料理名に使われていたという説が有力視されています。栄養満点で精がつく食材のアピールとして名付けられたのが始まりなのですね。

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5.ミノは牛の1番目の胃袋

コリコリとした独特の歯ごたえが人気の「ミノ」は、牛が持つ4つの胃袋のうち「第1胃」にあたります。大きさは4つの胃の中で最大で、切り開いたときの形が昔ながらの雨具である「蓑（みの）」に似ていることからその名がつきました。ちなみに第2胃は「ハチノス」、第3胃は「センマイ」、第4胃は「ギアラ（赤センマイ）」と呼ばれています。

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6.タン塩を考案したのは日本の店

焼肉の最初に頼む定番といえば「タン塩」ですが、これは本場韓国ではなく日本で生まれた食べ方です。1970年代に東京・赤坂の焼肉店が、洋食のタンシチューに使う牛タンを薄切りにして塩コショウで焼いたのが始まりとされています。さらに、常連客だった歌舞伎役者のアイデアでレモン汁を絞るスタイルが定着し、全国へと広まりました。

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7.タンの根元ほど脂が乗っている

ひとくちに牛タンといっても、舌の場所によって硬さや味わいがまったく異なります。よく動かす舌先は筋肉質で歯ごたえがありますが、喉に近い根元の部分はほとんど動かないため脂が乗って非常に柔らかいのが特徴です。この根元の希少な部分は「タン元」や「特上タン」として提供され、1本のタンからわずかしか取れない高級部位として人気を集めています。

8.シャトーブリアンは政治家の名

1頭の牛からほんのわずかしか取れない、ヒレ肉の中央部分の最高級部位を「シャトーブリアン」と呼びます。この優雅な名前は、19世紀フランスの政治家であり作家でもあったフランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアンに由来しています。美食家だった彼がその部位のステーキを好んで料理人に作らせていたことから、いつしか部位そのものの名前として定着しました。

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9.ザブトンは肩ロースの特上部位

希少部位を扱う焼肉店でよく見かける「ザブトン」は、牛の肩ロースの中でもあばら骨側に位置するお肉です。切り出したときの四角く厚みのある形が「座布団」にそっくりなことから、このユニークな名前がつけられました。肩ロースの中で最もきめ細かく「サシ（霜降り）」が入っているため、口の中でとろけるような食感と濃厚な甘みを楽しめます。

10.ミスジは葉っぱのような三本筋

ウデ（肩）肉の一部である「ミスジ」も、1頭から数キロしか取れない大変希少な部位として知られています。名前の由来はとてもシンプルで、お肉の断面に大きな3本のスジ（ゼラチン質）がくっきりと入っていることから名付けられました。赤身でありながら美しい霜降りが入っており、さっぱりとした後味と濃厚なコクの両方を味わえるのが魅力です。

11.お肉を裏返すのは1回が理想

焼肉を美味しく焼くための鉄則としてよく言われるのが、「お肉を何度もひっくり返さないこと」です。頻繁に裏返すと表面の温度が下がり、旨味成分が詰まった肉汁がどんどん網の下へ逃げてしまう原因になります。片面をしっかり焼いて表面に肉汁がじんわりと浮き出てきたタイミングで1回だけ裏返し、裏面はさっと火を通す程度にするのがプロの焼き方です。

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12.タンにレモンをかける科学理由

牛タンにレモン汁を絞るのは、たださっぱりと美味しくするためだけではありません。レモンに含まれるクエン酸には、お肉の動物性脂肪が体内で吸収されるのを抑えて消化を助ける働きがあります。また、レモンの爽やかな香りが内臓系特有のわずかな臭みをマスキングしてくれる効果もあり、理にかなった最高の組み合わせなのです。

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13.網の真ん中は最後に使うべき

焼肉を始めるとき、ついつい網のど真ん中にお肉を並べてしまいがちですが、実は少しもったいない焼き方です。炭火でもガスでも網の中央が最も高温になるため、最初から真ん中で焼くとタレが焦げて網がすぐに汚れてしまうからです。まずは火力が安定している中心の少し外側を使い、網の真ん中は分厚いお肉や火が通りにくい食材のために取っておくのがおすすめですよ。

14.食べる順番は塩の薄切りから

焼肉屋さんで注文するメニューの順番には、最後まで美味しく食べ進められる黄金ルールが存在します。それは、「味付けが淡白で脂が少ない部位」から順番に食べていくことです。最初に濃厚なタレのカルビなどを食べると舌が脂と強い味に慣れてしまい、繊細なタン塩や赤身肉の旨味を感じにくくなるため、まずは塩味の薄切り肉からスタートしましょう。

15.サンチュで巻くと胃もたれ防止

お肉を包んで食べる野菜の「サンチュ」は、和名を「包菜（つつみな）」といい、レタスの仲間であるキク科の野菜です。サンチュにはビタミンAや食物繊維、カリウムが豊富に含まれており、お肉の脂質の酸化を防いで胃もたれを和らげる効果が期待できます。お肉だけでは不足しがちな栄養素を手軽に補えるため、焼肉には欠かせない名脇役なのですね。

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16.焼肉の日は8月29日の語呂

毎年8月29日は、全国焼肉協会によって1993年に制定された公式な「焼肉の日」です。「8（や）2（に）9（く）」という語呂合わせと、夏バテしやすい時期にスタミナをつけてほしいという願いが込められています。この日には全国の多くの焼肉チェーン店や精肉店で割引キャンペーンやイベントが開催されるため、お肉好きには見逃せない記念日となっています。

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17.無煙ロースターは名古屋発祥

昔の焼肉店といえば店内が煙で真っ白になるのが当たり前でしたが、それを解決したのが煙を吸い込む「無煙ロースター」です。実はこの画期的な設備は、1970年代後半に名古屋市のメーカー（シンポ株式会社）が世界で初めて開発したものです。テーブルの下に煙を引き込む仕組みのおかげで、匂いを気にする女性や家族連れでも気軽に焼肉を楽しめるようになりました。

18.国産牛と和牛はまったく別物

メニューでよく見かける「国産牛」と「和牛」ですが、同じ意味だと思っている方も多いのではないでしょうか。厳密には、「和牛」は黒毛和種など日本固有の4品種とその交配種のみに許されたブランド呼称です。一方の「国産牛」は、外国で生まれた牛であっても日本国内で飼育された期間が最も長ければ名乗ることができるという明確な違いがあります。

19.A5ランクは味の評価ではない

高級なお肉の代名詞である「A5ランク」という表示ですが、実はお肉の「美味しさ」を直接評価したものではありません。アルファベットのA〜Cは「1頭からどれだけお肉が取れるか（歩留まり）」を示し、数字の1〜5は「霜降りの度合いや色ツヤ」などの見た目を表しています。そのため、赤身本来のさっぱりした旨味が好きな人にとっては、A4やA3の方が美味しく感じることもあるのです。

20.豚肉と鶏肉はよく焼きが必須

牛肉は表面さえしっかり焼けばレアで食べられる部位もありますが、豚肉や鶏肉で同じことをするのは厳禁です。豚肉にはE型肝炎ウイルスや寄生虫、鶏肉にはカンピロバクターなどの食中毒菌が内部まで潜んでいる可能性があるからです。中心部まで白っぽく色が変わるまでしっかりと加熱し、生肉を触ったトングと食べる用のお箸は必ず使い分けるようにしましょう。

21.市販の焼肉のタレは戦後日本発

お肉をつけて食べる「つけダレ」の文化や、家庭用のボトル入り焼肉のタレは、戦後の日本で独自に進化したものです。本場の韓国では、味をつけたお肉を焼くか、焼いたお肉に味噌（サムジャン）や塩ごま油をつけて食べるのが主流でした。1960年代に日本の食品メーカーが醤油ベースにフルーツやニンニクをブレンドしたタレを発売したことで、家庭でも爆発的に焼肉が普及しました。

22.叙々苑サラダの秘密は皮むき

高級焼肉チェーン「叙々苑」で、お肉と同じくらい絶大な人気を誇る名物メニューといえば「叙々苑サラダ」です。ごま油風味のドレッシングも絶品ですが、最大のこだわりはきゅうりの皮を1本ずつ手作業でむいてから提供していることにあります。皮をむくことで青臭さが消え、ドレッシングがよくなじんでレタスとの食感の一体感が生まれるというプロの技が隠されています。

23.網に氷を置くと一瞬で鎮火する

カルビなどの脂が多いお肉を焼いていると、落ちた脂に引火して網の上で炎が燃え上がってしまうことがありますよね。そんなときに大活躍するのが、多くの焼肉店に用意されている「消火用の氷」を網の火元の真上に乗せるテクニックです。水や飲み物をかけると灰が舞い上がってしまいますが、氷なら温度を下げつつ少しずつ溶けるため、お肉を汚さずに安全に火を消すことができます。

24.韓国の焼肉は店員さんが焼く

日本では自分たちのペースでお肉を網に乗せて焼くスタイルが一般的ですが、お隣の韓国では事情が少し異なります。韓国の多くの焼肉店では、テーブルにやってきた店員さんがトングとハサミを使って最後まで焼いてくれるのが基本です。大きな塊肉を網の上で手際よくハサミで一口大にカットしてくれるため、客側は会話とお酒を楽しみながら最高の焼き上がりを待つことができます。

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25.お肉で幸福感が増す科学物質

「お肉を食べると元気が出る」「幸せな気分になる」というのは、単なる気分の問題ではなく科学的な根拠があります。牛肉の赤身や脂には「アラキドン酸」という必須脂肪酸が含まれており、体内で脳に多幸感をもたらす神経伝達物質「アナンダミド」に変化します。さらに、幸せホルモンと呼ばれるセロトニンの材料になるトリプトファンも豊富なため、ストレス解消にもぴったりなのです。

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26.冷麺にスイカが乗る意外な理由

焼肉のシメとして人気の「盛岡冷麺」などを頼むと、トッピングとしてスイカや梨などの果物が乗っていて驚いたことはありませんか。これは、冷麺のピリッとしたキムチの辛味や酢の酸味を、果物の自然な甘みと水分で中和させるために入れられています。また、夏はスイカ、秋冬は梨というように、季節感を演出して最後のお口直しをするデザートのような役割も担っています。

27.ハチノスは蜂の巣そっくりな胃

イタリア料理の「トリッパの煮込み」でもおなじみの「ハチノス」は、牛の4つある胃袋のうちの「第2胃」にあたる部位です。その名の通り、表面のヒダが六角形が連なった「蜂の巣」の模様にそっくりなことから名付けられました。胃袋の中では比較的柔らかく、独特の弾力とあっさりとした味わいがあるため、焼肉だけでなく煮込みや刺し身風でも親しまれています。

28.センマイが黒いのは鉄分の色

牛の第3胃である「センマイ」は、無数の細かいヒダが重なっていることから漢字で「千枚」と書きます。見た目がグレーや黒っぽい色をしているため驚く人もいますが、これは表面の皮に含まれる豊富な鉄分が影響している自然な色です。ちなみに、職人が丁寧に湯むきして黒い皮を取り除いたものは「白センマイ」と呼ばれ、よりクセがなく上品な味わいになります。

29.食後のミントガムが理にかなう訳

焼肉店のお会計の際、レジ横でミントガムや飴をもらうのは定番の光景ですよね。これは単なる口臭エチケットだけでなく、ガムを噛むことで唾液の分泌が促され、お肉の脂で酸性に傾いた口内環境をリセットする効果があります。また、唾液に含まれる消化酵素が胃の働きを助けてくれるため、食後にガムを噛むのは胃もたれ予防としても非常に効果的です。

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30.赤身肉はダイエットの味方

「焼肉＝太る」というイメージを持たれがちですが、部位の選び方次第ではダイエット中の強い味方になってくれます。特にヒレやモモ、ランプなどの赤身肉には、体内の脂肪燃焼をサポートする「L-カルニチン」という成分が豚肉や鶏肉の何倍も多く含まれています。甘いタレではなく塩やワサビでいただき、サンチュやキムチと一緒に食べれば、罪悪感なく焼肉を堪能できますよ。

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